读创诵读人间百味小葱青青作者陈亮

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小葱青青

作者：陈亮（陕西省商洛市）

乡下人几乎家家都有一块扎了篱笆的小菜园子，菜园子里除了各式各样的蔬菜之外，自然是少不了小葱的。

对于百姓人家来说，菜园子里少种一两个品种的蔬菜都成，但绝不能少了小葱。每年开春，只要在开垦松软的泥土里施足底粪，底粪一般最好为农家肥，农家肥对于秧苗来说虽然养分吸收缓慢，但是后劲却很持久，且不用担心化肥的危害，土地也不会板结，自己种植的蔬菜吃起来也格外放心。施了农家肥之后，再用锄头再抛挖一次，撒上葱籽，用耙子耙匀，不出数日，那细密的小葱就像无数棵小青针一样破土而出。

待那些细密的“小青针”吸足养分，长得茂密拥挤时，就可以将那一丛丛的小葱秧进行移栽了。移栽之前，同样要事先用农家肥施了底粪，开成沟，将小葱秧苗一排儿栽整齐，浇上水，一般月余天气，那移栽之后的小葱就会挺直腰身，直挺挺的连成茂密的列队。

每次做饭时，便事先在菜园子里掐一把小葱来，洗净之后切成葱段或葱花，用来炝锅或凉拌菜肴，不仅增色提香而且赏心悦目。即使是准备不足，油锅泛了青烟，急急的胡乱揪一撮小葱下来，也能跟上节奏。

只是那小葱生命力顽强，犹如韭菜一般，掐了一茬又一茬，始终保持着碧绿和鲜嫩。直至初夏，部分小葱变得壮硕，那些粗壮的青葱顶尖上就会冒出一包鼓鼓囊囊的葱籽，当揪掉长有葱籽的青葱后，晾晒干，就可以随时播撒育苗，而那些掐了一茬又一茬的葱根照旧会生发出新的青葱来，所以乡下人只要勤快，常年四季从不用掏钱采买小葱。

小葱虽然平凡，极不起眼，但它却如开门七件事——柴米油盐酱醋茶一样极为重要。一餐再高档的餐饭，没有了小葱，就没有了灵魂。无论是水煮鱼还是毛血旺，在成菜之前，必少不了要放了蒜泥和青葱碎，然后用滚油泼一下才会出味。即使是清炖系列的菜肴，上桌之前也定要撒入几颗小青葱才会富有情趣。

老家人喜食面条，每次必少不了油泼辣子，也更少不了一小碗用滚油泼了或炒过的蒜泥和青葱。不管是炒制或是油泼，定要放入适量食盐，我们管它叫“调和”，只要有了炒好的“调和”，舀一勺调入碗中，那饭食立马就会活色生香。

小葱除了炒菜、做馅离不开它，即使是煎饼子或烙油饼馍，也同样少不了它。最为难忘的是母亲制作的小葱拌豆腐，将新鲜豆腐切成黄豆粒大小的小丁，焯水之后同切碎的小葱凉拌，因为小葱豆腐用的小葱是整根葱，连根拔起的那种，葱分葱白和葱绿，拌了豆腐不仅有一种葱的奇特的辣味儿，还有一种豆腐的自然清香，我们也管它叫“一清二白”。正如一首歌里所唱的：“最爱吃的菜是那小葱拌豆腐，一清二白清清白白做人也不掺假……”而小葱豆腐正是保持了它的正真的原汁原味的本色。

母亲常教导我，做人就要像小葱豆腐一样一清二白，才能在社会上站稳脚步。我们家常年四季里都离不了小葱，家里偶尔来了客人，随便掐一撮小葱，炒了鸡蛋就是一道较为显眼的素菜。它常年保持着清脆和碧绿，有小葱相伴的日子里，生活就会有许多的诗意和美好。

（来源：扬美文化）

审读：孙世建