豆腐成型是一种境界的转化

古人很擅长从一些细小常见的事物中悟出禅意，比如“豆腐”，最常见的如“小葱拌豆腐--一清二白”，而类似的还有很多。

素醍醐

腐兮腐兮能养老，济世之功不为小。

淮南此术惜未传，食货志中斯阙然。

前时雍公赞三德，吾亦题诗三太息。

易名今号素醍醐，诸庖易牙佥曰都。

---元代谢应芳

谢应芳生逢乱世，仕途坎坷。但他的一生刚正不阿，始终保持着出淤泥而不染的高尚情操。到了古稀之年回到故里，依然没人劝人向善，老而不倦。然而此时的“龟巢老人”已经牙齿脱落，进食极为不便，身体更是大不如前。

有一天，谢应芳应朋友之约，到寺庙和高僧谈论修身养性的话题。转眼间到了午饭时间，方丈特意安排了豆腐素斋。谢应芳一品尝，觉得柔嫩细滑，口味醇厚绵长，吃罢唇齿留香，于是赞不绝口。

豆腐菜肴味美且不需要咀嚼，满足了谢应芳的需求。从此以后，他们除了在一起谈论悟道养生，还谈论豆腐菜肴的制作和心得。久而久之，谢应芳还悟出了在豆腐表象下的禅意，并把它成为“素醍醐”。

所谓“醍醐”，本意是指酥酪上凝结的油脂，佛教有“醍醐灌顶”一说，比喻灌输智慧，使人彻底觉悟。谢应芳觉得，豆腐有肉的功能还宜养老，还能少造杀孽，仿佛得到了“令问维摩，闻名之如露入心，共语如醍醐灌顶”的欣喜。

佛家认为豆腐成型是一种境界的转化。粒粒黄豆被放入石磨，历经研磨才能华为浆汁，这是一重境界；点卤成型时第二种变化。其中磨豆成浆、水分添加、温度掌控、点卤时机等，每时每刻都需要专心和静心。而这种静与精都是修身养性的重要组成部分，

除去变化过程，豆腐的味道也近乎于寡淡和无味，又甘中带苦，尝一口“众生扰扰，其苦无量”，这样的味道，对修身者而言，可以“平心性，生悲悯”，也许正如清代诗人沙张白所叹的那样“疮痍四海谁解铃，唯有食腐之人心怆然”。

这种对豆腐的理解和认同，承载着中华文化的道德图腾和处事信仰。