莲藕甜玉米骨头汤,清热润喉,夏日佳品

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莲藕甜玉米骨头汤，清热润喉，夏日佳品

现在正是莲藕上市季节。在我们这边，种植莲藕的方式，发生了根本性的改变，主要就是把莲藕田硬化，然后再放泥放水种植莲藕。采用这种方法的好处是，莲藕不能向下生长，只能横着长，这样在收获的时候，就不用辛苦挖莲藕，而是用高压水枪喷射，莲藕就浮上水面，捡拾即可。

现在种植玉米也用上了高科技，挑水浇地已经成为过去式。管道拉到地头，采用滴灌技术，连开关也能自动控制，只需要一部手机就行。去年，我第一次见到了无人机喷药施肥，太令人震撼了，为科技人员点个赞。

我家地处岭南，所以有煲汤的传统。每天的第一个任务，就是购买煲汤所用的食材。农贸市场，超市里面的物品，琳琅满目，眼都花了，不知道买什么好。不过，这是对于小白来说的，老手早就计划好了，都是直奔目标，从来不在其他食材面前，哪怕多停留1秒钟的。

莲藕甜玉米骨头汤

所需食材：猪头骨克，甜玉米1根，莲藕克，姜1块，小葱克，料酒20克，虾皮粉3克，盐10克。

制作方法

（1）骨头剁块，放入盆里，加入大量清水浸泡1个小时，每隔20分钟换1次水。如果家里没有砍刀，可以请档主帮忙剁好。

（2）姜洗干净切片，小葱洗干净切段。烧锅注水，捞起骨头放入，加入料酒，姜片，葱段焯水。

（3）烧开后把骨头捞到专用汤锅，加入3斤左右清水烧开，加盖熬制4个小时。

（4）甜玉米剥去外皮，撕干净须，刷洗干净切圈。莲藕切去节，刨去皮，清洗干净，从中间切开，再切成4段，然后切块。

（5）把甜玉米，莲藕放入汤水里面，加盖熬制3个小时。

（6）时间到后开盖，加入虾皮粉，盐拌匀，拨出插头，盛出汤水。

我家用的是电汤锅，设置好程序，插上电就不用管了，十分方便。如果是冬天，就不用断电，让其一直保温，这样家人就随时能喝到热汤。如果不是电汤锅，在烧开后，就要及时转小火，途中还应观察，看看锅里的汤水，还剩下多少，及时关火，避免烧干。

煲汤中途可以加水，但是要加开水，不能加清水。加入开水，汤水就会一直保持沸腾状态，对汤水的质量影响小。而加入清水，就有一个重新烧开过程，对汤水质量影响较大。最好是一次性加入足够的水，尽量避免中途加水。

制作关键

1.骨头去腥

我们都知道，骨头带有腥味，必须经过浸泡，焯水才能去除。首先是浸泡，清水有溶解作用，也就是说，浸泡后，血水就会溢出，水的溶解能力就会下降。所以，为了保证溶解能力，需要每隔一段时间，就要换水，以保证去腥效果。

接着是焯水。经过浸泡后，只是去除了部分腥味，这个时候的骨头，还不能直接煲汤，必须要经过焯水。而加入姜葱料酒，更加是如虎添翼，把腥味全部带出。我们在旁边，是闻不到腥味的，只闻到浓浓的姜葱酒味，可以说是一物降一物。

2.玉米切圈

为什么不要整根玉米放入汤锅，加入玉米的目的，就是取其天然的清甜味，整根放入，味道就不容易渗透出来。切圈后，受热面积大了，里面的甜味就会很快溢出，汤水味道更好。

3.莲藕切块

民间认为，整根莲藕煲汤，莲藕更粉糯，其实这个观念是错的。粉糯与否，和上文说的无关，而是与产地有关。而且整根煲熟，怎么吃也是个问题，无从下嘴哈，而切块又会造成二次污染，更别说还要清洗刀具，案板等麻烦工作。综上，莲藕应该先切块，然后放入汤锅煲汤。

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