李书海说说大葱

作者：李书海

说起大葱，谁都知道它是生活中的一种蔬菜，是烹饪中的调味品。

时下，霜降已过，正是大葱上市的旺季。由于居住在农村多年且耕种过田地，也种过自家食用的大葱，对农村和农业种植有一种深深的感情。

小时候，上午放学回家时，已是饥肠辘辘，每当走进巷子里，往往很远就能闻到不知从谁家飘出的葱香味。那种味道，胜过当时所能想象到的美味，心中总是期盼着那种香味是从自家厨房里飞出的。

农村实行联产承包责任制后，土地分到每家每户。有了土地，一般农户除种植粮食和经济作物外，都会再留一点地种葱，只要种上一两垄，就够全家食用半年了。

大葱含有丰富的维生素C和维生素A，还有微量元素及各种矿物质元素，对人的身体健康有着很好的保健作用。

大葱质地脆嫩爽口、香味浓郁、无筋无渣、加之多种花样的吃法更加招人喜欢。一日三餐生活中，大葱蘸酱、大葱炒鸡蛋、煎饼卷大葱、葱花油饼、猪肉大葱饺子、猪肉大葱包子、葱爆肉等，都是人们的最爱，说起其中一种吃法，都能令人垂涎三尺。

当然，在做菜肴的过程中，使用最多的还是当葱花儿。几乎所有会做饭的人都知道，炒菜先放入葱花炒香，再放入主菜。葱含有芳香类油脂，葱花经过高温油爆，芳香油脂溶解到油里，给菜肴带来特殊香气。另一个原因是可以中和菜的性质，减少菜的寒性，对人的身体更有益。

我国是种植大葱最多的国家，大葱在全国分布非常广泛，遍及全国各地。淮河秦岭以北黄河中下游为主产区，全国大葱生产面积约计50多万公顷。

其中，山东、河南、河北三省大葱栽培面积约计22万公顷，占全国大葱生产总面积的40%以上；安徽、江苏、辽宁、黑龙江、山西等省的大葱栽培面积均在2万公顷以上。长江以北的省份多以栽培大葱为主，长江以南的省份多栽培小葱。

大葱种植最负盛名的是山东章丘，每年种植面积达15万亩以上。章丘大葱以其“辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，葱白长大，适宜久藏”的特点，深受各地消费者青睐。

章丘大葱植株高大，有“葱王”之称，据资料显示，年度济南市章丘大葱文化旅游节上，一棵大葱长度为2.米，创造了世界吉尼斯大葱高度记录。一般白长50-60厘米、径粗3-4厘米、单株重克左右，重者可达1.5千克以上。

其次是寿光。寿光被誉为“中国蔬菜之都"，它除了大量生产各种蔬菜外，大葱也很受各地欢迎。寿光大葱主要品种有“鸡腿葱”、“八叶齐”和“硬叶葱”三种。寿光大葱坚实耐冻，即使冰冻化解后仍味美如初，便于长期储存和远道运输。

笔者的故乡冀南一带，也是大葱的重要产地，每当秋末冬初，大量的大葱上市，公路上整车整车的大葱运往外地。集市里汽车、三码车上的葱既批发又零售，人们一捆捆地买了，用自行车、电动车带回家中。自家种植的，刨好后拉回家储存一部分，送亲朋一部分。几捆大葱足够一家一个冬天和半个春天食用的了。

大葱是上等的调味品，深受人们的喜爱。但大葱的种植管理和收获又是很麻烦和费力的。每年4月初开始育苗，6月中下旬移栽种植。移栽前最费力的是挖葱沟。我们都知道，大葱的葱白越长越好，人们吃大葱主要是吃葱白。而要想葱白长，种植开沟时，就必须把沟挖深些。

以前没有开沟机械，挖沟全凭人力一锨一锨地挖，如果种一亩大葱一个人挖沟，至少也得两天时间。挖好沟后，把葱苗一棵一棵地摆放在沟底，并倒向一侧。然后，用锄头从沟埝的一边刮下一层土掩埋住葱根部，再顺着沟浇水。浇水几天后，再用锄刮土掩埋葱沟。

这样一遍一遍地浇水一一掩埋，直到把沟埋平。接着是在两垄葱的中间继续刮锄，把锄起来的松土倒放在两垄葱的根部。以后是浇一次水，施一次肥，锄一次倒一次土，直到把两垄葱之间挖成深深的沟，葱棵被高高的土掩起为止，掩葱的土埝越高，葱白越长。

说完了种葱，再说收葱。收葱也不是件容易的事。上边我们说过，章丘或寿光的大葱葱白有50一60厘米。这就意味着，埋在土里的葱杆也有五六十厘米长。

挖葱时，就要顺着葱垄一侧挖，快挖到葱的根部时才能把一棵大葱完整地挖出来。读者朋友可以算一算，一亩大葱0多斤的产量，近棵葱，要收完一亩葱，需要挖多少锨土和多长时间啊。所以，大葱好吃栽种不易，葱农也不易啊！

随着科技的发展，我国农业种植已实现了机械化。就拿大葱种植来说，最难最费力的开沟，早已有了开沟机械。麦收过后，满地麦茬的干硬土地，再也不用一锨锨地挖沟了。只要机器开进地里，一条条深深的沟，眨眼之间便呈现在眼前。

一亩、几亩甚至十几亩的沟很快就开好了。而收葱时，据说也有了大葱收获机。机器过后，一排排白白绿绿的大葱便齐刷刷地躺在地上，一个小时能收一亩大葱，其效率是人工的15倍。既然，种收两大难题都解决了，那么，浇水、施肥、喷药就更不是问题了。

说完大葱的种植，我们再来说说大葱的储存。对于一家一户来说，买来一两捆大葱一时也食用不完，存放大葱就成了关键。其实，存放大葱有很多种方法。我从前在农村居住时，每年都是在墙角挖一个30厘米左右的土坑，将从地里刨回来的葱放在坑里，周围再用土坉住，这样一直可存到过春节不干不腐烂。

再一个方法就是把刨回来的葱晾晒几天，等外面的葱皮紧皱了，再捆成捆放在屋内，也可以存放几个月。在城市，因为多数人住的是楼房，存放时与农村的宅院不同。买回来的大葱要晾晒一周左右。然后，找一个纸箱，葱头朝下放入纸箱，放在阴凉通风处。

因纸箱透气性、保暖性好而且可以吸潮，这样在冬天既不怕冻坏，也不怕受潮腐烂。另一种是土培法。将买回来的大葱根朝下放入花盆或大盆中，用潮湿的土把根部掩埋起来，放在室内、阳台、储藏室都可以，保存时间可达半年以上。保存大葱的方法多种多样，不再赘述。

读者朋友，当你烹饪菜肴放入葱花时，当你吃着刚出锅的猪肉（牛肉）大葱包子时，是不是会对大葱产生一种油然的赞叹呢？

.10.30.

编辑：毛秘《白浪情》