这才是酸辣土豆丝的灵魂做法,这样做出来的

今天我想和大家分享“酸辣土豆丝”。这道菜在家庭餐桌，餐厅和酒店都可以找到。酸辣土豆丝是最常见的一道菜，但是它的灵魂做法是件不容易的事。其实，做好酸辣土豆丝的关键是如何让土豆丝脆爽又熟。这其中有很多的奥秘，例如：土豆的选择，土豆丝的加工以及炒土豆丝的时间和火候密切相关。下面就和大家详细分享一下酸辣土豆丝的灵魂做法，如果喜欢，可以收藏下来，自己尝试着做。

首先是土豆的选择，选择水分含量高的新土豆是最好的。这是保证土豆丝脆爽的基础。首先要将土豆去皮后，将它们放入干净的水中以洗去杂质和污垢并进行后续的切丝准备。

其次，就到了切丝这一步，切丝时，先用片刀将其切成一个平面，增加马铃薯和切菜板之间的接触面积，使其更稳定，然后使切刀和切菜板垂直于切刀成90度角切成薄片，使土豆片厚薄均匀。

接下来切完土豆片之后，要将清水洒在上面，并将土豆片排成“一”字型，越薄越好，然后将边修理整齐，只有这样切出来的土豆丝才不会参差不齐。注意切丝时要确保刀与切菜板保持90度角。如果存在偏差，则土豆丝的厚度会变得不均匀还很容易切到自己的手。

切完土豆丝后，要将切好的土豆丝快速放入干净的水中以防止其氧化和变黑，用干净的水将土豆丝多洗几次，然后将其淀粉洗净，直到水变清为止，最后用清水将土豆丝泡着。这样当我们在下锅炒的时候，土豆丝就不会黏在一起，而且还清脆爽口。

现在要做的是：洗净青椒，除去青椒的籽，将其切成细丝，然后将生姜切成菱形，将小葱切成段，将它们混合在一起，取几根干辣椒节和几粒花椒，放在一边。

将所有原料准备好后，就要开始烹饪了。加热锅，将植物油倒入锅中，滑锅，将热了的油倒出来，然后倒入冷油，直到5成热。将葱，姜，红辣椒，花椒一起倒入锅中爆香。然后加入青椒炒几下，将沥干的土豆丝倒入锅中，大火翻炒20秒，直至土豆丝断生。

接下来，加入2克盐，一些糖以保持新鲜度，再加入2克鸡精，继续炒10秒钟，这些佐料翻炒均匀后，再加入10克白醋以增强土豆丝的口感。味道散发出来后即可出锅。

注意事项：

（1）将土豆的淀粉彻底洗净后，无需过水，这样口感又脆又不黏连。

（2）将土豆丝放入锅中后，一定要用高爆炒，然后迅速出锅，一定要掌握好火候，切勿炒太长时间。

（3）使用白醋或陈醋来制作酸辣土豆丝都是可以的。各自都有自己的特点。陈醋的颜色略深，但香气更醇厚，白醋酸味更浓，但颜色看起来会更诱人一些。