两袖一清风,小葱拌豆腐

2022/9/12 来源：不详

豆腐，地地道道的中国创造，亦是每个中国人的骄傲。

顺着古人的的步伐，如今的豆腐已经演化出万千做法，比如闻名遐迩的“麻婆豆腐”，更是将豆腐演绎成所有人心中的不二菜肴。

但吃遍了辛辣油腻、吃腻了鸡鸭鱼肉，“小葱拌豆腐”当是提味解腻的王牌担当。

我平时喜欢在家鼓捣着自己做菜，但很少拿豆腐入手。不是看它不起，二是实在做不出饭店的那种味道，但唯有“小葱拌豆腐”是特例，算是我的拿手小菜，儿子最喜欢吃。

先说说做法吧，简之又简。

先选豆腐，我认为口感滑嫩的“水豆腐”上佳，一来口感和色泽上占优，二则比老豆腐的豆腥味要轻些。

选好的豆腐切成自己喜欢的小方块，便可下锅焯水。这一步很关键，焯水可以去除豆腐的豆腥味，若是选了水豆腐，焯过水后，基本是没有豆腥味的。

焯好的豆腐捞出放凉，这个时间正好切些小香葱，多少可根据自己口味把握，最好是用香葱，红葱和白葱的味道都略重，一口吃下去，满口葱味，冲鼻不说，直接让这道清淡小菜失了韵味。

放凉的豆腐装盘，上边撒上小香葱，而后开始调味。盐、味精、少许生抽。

走到这个环节，又两种吃法。赖一点的，直接淋上香油，拌均即可上桌。

另一种，是像我这样不喜欢香油味道的，可以起锅烧热油，淋上即可。

简简单单，十分钟搞定。

其实我每次分享一道美食，或多或少，都是有点故事或者回忆。

“小葱拌豆腐”在我回忆里又是个特例。母亲很少做这道菜，我是在看到那句“小葱拌豆腐——一清二白”之后，莫名喜欢这道菜。

大概在世俗里混得久了，就越来越渴望那种清白简单地感觉。

人到中年，各自压力、不自在、身不由己纷拥而至。沮丧时，可给自己做一碟“小葱拌豆腐”，抿一口酒，发一会呆，而后总会释怀。

人生么，我自两袖一清风，心中一股浩然气，一口小葱拌豆腐，清清白白亦当歌。