二十四节气冬至食俗

“六阴消尽一阳生。暗藏萌。雪花轻。九九严凝，河海结层冰。”每年阳历的12月22日左右，是中国民间的一个传统节日——冬至。冬至是中国白天最短、黑夜最长的一天：过了冬至，白天就会逐渐变长，黑夜逐渐变短。因此，古人即把冬至这一天视为秋冬两季的分水岭，且以节日命名之，并伴以各种食俗加以庆祝、纪念和铭记。

吃豆腐。在北方一些地区，冬至节被称为“豆腐节”。节日这天，家家吃小葱拌豆腐。为何有此节日食俗？这源于一则历史典故。相传朱元璋建立大明帝国，某日忽然接收密报：朝廷重臣刘伯温有反状。朱元璋于是下诏令刘伯温三天内将其掌管的账目全部交审。三日后，刘伯温拿着账本、拎着瓦罐来见朱元璋。朱元璋审过账目，无误；打开瓦罐一看，里面是一道家常菜：小葱拌豆腐。朱元璋当即就明白了：这是刘伯温在为自己申辩，暗含自己一清二白！于是，便有了这个节日食俗。

吃赤豆饭。在江南水乡，冬至之夜，全家必团聚一起吃赤豆糯米饭。为何有此节日食俗？这源于一则神话故事。古代天神共工氏之子倚仗父亲威名，到处为非作歹。冬至这天他病死了，但却化作瘟疫依然祸害百姓。瘟疫最怕赤豆，于是，人们就在冬至这天晚上家家吃赤豆饭，以驱避瘟疫，祛病防瘟。

吃狗肉。冬至吃狗肉的食俗，源于汉高祖刘邦：某年冬至，刘邦吃了大将樊哙送来的炖狗肉，大呼过瘾，于是就有了民间冬至吃狗肉的习俗。冬天吃狗肉，不仅是一种节日习俗，其实更有它的科学道理：狗肉有壮阳滋补的作用，冬天多吃些狗肉，有助于增强人体的御寒能力和强身健体。北方冬至吃狗肉，主要是火锅炖肉，炖的同时，还下些豆腐片、干白菜等。

吃馄饨。南方俗语云：“冬至馄饨夏至面。”冬至节这天，南北方很多地区都煮馄饨吃。此食俗源于吴越之战。春秋战国时期，吴越相争，越国战败后，进贡美女西施侍奉吴王夫差，西施煮馄饨献给夫差吃，夫差吃后大为赞赏，于是，冬至节吃馄饨的习俗便传入民间，千万年沿习不衰。馄饨名称很多，广东地区称作“云吞”，湖北称作“包面”，江西称作“清汤”，四川称作“抄手”，新疆称作“曲曲”。

吃汤圆。“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”冬至这天，江南一些地区的传统食俗是吃汤圆。汤圆是一种用糯米粉制成的圆形甜品，北方一般称作“元宵”。冬至吃汤圆，寓意很明显：“圆”意味着“团圆”“圆满”。因冬至节这天吃汤圆，所以江南把汤圆也称作“冬至团”。福建等地冬至这天吃与汤圆相类似的“冬至丸”。“冬至丸”也称作“粉圆”，一般以肉、菜、糖、果、豆等作馅料，其寓意是“团圆吉祥”。

吃饺子。西北地区流行冬至吃饺子的传统食俗。这一食俗主要是为了纪念名医张仲景。据说某年冬天，奇寒，百姓饥寒交迫，冻烂耳朵。张仲景率弟子架起大锅，熬煮羊肉和驱寒药物，然后捞出切碎，用面皮包成耳形的“娇耳”煮熟，无偿分给百姓们，既治好了冻疮，又解除了饥饿。人们感念张仲景恩德，仿照“娇耳”之形制成饺子，作为冬至节主食。

吃九层糕。在台湾，冬至节这天流行吃九层糕。九层糕的主料是糯米粉，将其捏成龟、羊、猪、牛、鸡、鸭等九种象征吉祥的动物形状，再分层蒸熟，用以祭祖。祭祀后，亲人们摆宴分食，谓之“食祖”，以示不忘祖宗，牢记根源。

吃荞麦面。冬至这天，江浙一带流行吃荞麦面。冬至这天，全家人团聚在一起（外嫁的姑娘也要赶回娘家），一起吃荞麦面条、荞麦面汤。当地人认为，冬至吃荞麦，来年可以博得“头彩”——取荞麦花步步登高之意。

“黄钟应律好风催，阴伏阳升淑气回。葵影便移长至日，梅花先趁小寒开。”冬至经过数千年的发展，形成了独特的节气饮食文化。冬至来临，人们吃的不仅仅是美食，更是一种应该被继承和弘扬的厚重的中国民俗文化。

文/钱国宏

文字编辑/向秋樾

视觉/实习生彭宏兰

编审/李缨