酒店大厨拿手菜,味道巴适

2022/6/27 来源:不详

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柴把鸭制法:1.把成品樟茶鸭下入六成热的油锅,炸至表面硬挺时,捞出来沥油,然后取净肉切成粗丝。另把青椒、红椒和子姜切成丝,均备用。2.把鸭丝、子姜丝、青椒丝和红椒丝均纳盆,加入辣鲜露、盐、味精和藤椒油拌匀后,再用开水烫软了的小葱去捆成柴把形状,装盘以后即可上桌。

品湘宴红煨春笋甲鱼

原料:活甲鱼1只(克),春笋尖克,青红椒件、葱、姜、蒜、小米辣、料酒、浓鸡汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油各适量。制作:1、将甲鱼宰杀治净,斩件,春笋尖汆水后一切二备用;2、锅入油烧热,下葱、姜、蒜、小米辣煸香,放甲鱼块煸干水分,加料酒、浓鸡汤,以小火炖约25分钟,加盐、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油调味,出锅前放春笋尖继续炖5分钟,放入已预热的砂锅中即可。

低温慢烤三文鱼柳配

波尔多红酒浸樱桃萝卜(位)

原料:三文鱼柳1块(约克),橄榄油20克,时令蔬菜20克,樱桃萝卜30克,柠檬10克,雪葩适量,波尔多红酒30克,盐、胡椒粉各适量。制作:1、将三文鱼柳修整齐成长方形,加柠檬、橄榄油、胡椒粉、盐腌制备用;2、将樱桃萝卜洗净,擦干水分,改刀切薄片,入锅中,加波尔多红酒煮熟,每片依次摆放在三文鱼块上,入30℃烤箱烤15分钟,取出,搭配炒好的时令蔬菜,放入已装饰好的盘中,点缀雪葩即可。培根芦笋卷

原料:

培根,芦笋,黑椒碎。

制作:

1、把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度,放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水,焯好后捞出迅速浸入加了冰块的凉开水里。

2、培根一切为三备用。取一小处培根片,包入2根芦笋,卷起,用牙签固定。然后依次做好全部。

3、将做好的芦笋卷入平底锅,煎至培根微微焦黄,撒上黑椒碎即可。

野韭菜干烧泥鳅口味:家常味原料:泥鳅克猪五花肉克罗汉笋50克杏鲍菇50克火腿肠20克野韭菜粒20克芽菜末5克小葱节5克姜葱汁、姜米、蒜米、盐、料酒、豆瓣、辣妹子酱、味精、鸡精、白糖、生粉、鲜汤、香油、花椒油、菜油各适量制作:1.把泥鳅宰杀去头治净,用姜葱汁、料酒、盐腌制,沥水后加生粉拌匀。另把猪五花肉、罗汉笋、杏鲍菇、火腿肠均切成小丁。2.净锅入油烧至七成热,下入泥鳅炸至表面金黄且定型时,捞出来沥油待用。再下入杏鲍菇丁、罗汉笋丁、火腿肠丁炸至金黄酥脆,然后与猪五花肉粒下锅一起炒至干香,成干烧料。3.另锅入油烧热,下入姜米、蒜米、芽菜末、野韭菜粒炒香,再加入豆瓣、辣妹子酱炒出色,放入干烧料略炒,掺入少量鲜汤,然后调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖,下入炸好的泥鳅,小火煨约10分钟,改大火收汁亮油。最后撒入小葱节,淋香油、花椒油推匀,出锅装盘即成。黑松露鮰鱼椰子饭原料:长江鮰鱼80克、黑松露酱5克、黑松露片3克、蒜头1粒、干葱1粒、京葱50克、椰子1只、稻香米50克调料:蒸鲜豉油5克、蚝油3克、鸡精2克、冰糖2克、糖色10克、松露油2克、黄酒10克

制作:

1.稻香米洗净沥干水分,椰子打开取椰汁,用适量椰汁蒸米饭,蒸好米饭盛入椰壳至1/3处保温备用;

2.鮰鱼去骨切大块,用葱姜酒、少许盐腌制1小时,锅加猪油煸香蒜头、干葱、京葱,喷黄酒加清汤、蒸鲜豉油、家蚝油、鸡精、冰糖、糖色煮溶化,放入腌过的鮰鱼,小火焖煮至熟软,大火收汁至略稠,加入黑松露酱、松露油混合均匀,捞出装入椰子饭上,淋少许汁,刨上黑松露片,点缀金箔即可。

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