蔬菜清炒和炝炒有什么区别大厨做错这一步,

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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

图文/小谈食刻

夏季，最火的菜是什么？很多人思考再三也摸不着头脑，我觉得倒不是什么大鱼大肉，而是普通的不能再普通的炒绿叶蔬菜。不管是你在家吃饭，还是出去饭店吃，绿叶蔬菜总是餐桌上最火的菜，它具体的做法可以分为以下4种，上汤、蒜蓉、清炒、炝炒。而吃得最多的当属后面两种。

蔬菜清炒和炝炒有什么区别？大厨：做错这一步，难怪炒的不好吃！清炒和炝炒虽只是一字之差，但是做法却截然不同。很多人在炒绿叶蔬菜的时候，正是因为理解错了，所以炒出来的绿叶蔬菜一点也不好吃。炝炒，顾名思义，也就是利用大火爆炒，在炒的时候不需要烹入清水，它的关键在于火候的掌控，而清炒，则是会在炒的时候放入一些水，也叫飞水，可以把调料放入水中融化，然后加入锅中炒。

这两种烹饪方式炒出来的菜口感是完全不一样的，清炒汤汁味浓，而炝炒本身绿叶蔬菜就会很入味。今天就以清炒小白菜为例，给大家做一个绿叶蔬菜。夏天就爱吃这素菜，清脆爽口2元一斤，三两天做一次，根本不过瘾。一起看看吧！

主料

小白菜1棵

辅料

干辣椒一把、香葱2根、大蒜2瓣

调料

植物油、盐、生抽、水淀粉、鸡精

做法

1、新鲜的小白菜去掉筋，冲洗干净，掐成两段，去掉筋的小白菜，吃起来会更清脆爽嫩，而且还会鲜嫩一下。

2、大蒜切成蒜末、小葱切成葱段、干辣椒洗去灰尘，剪成小段，锅中倒入植物油，烧至5成热的时候，把辅料放进去爆香。

3、接着把准备好的小白菜段倒进去，开始进行翻炒，这个时候全程都用大火炒，炒至断生以后，即可进行调味。

4、小碗中放入少许的清水，加入盐和生抽，然后放入少许的湿淀粉，再放入鸡精进行提鲜，翻炒至入味。

5、简单又家常的清炒小白菜就制作完成了，清炒和炝炒最大的区别就是炒的时候是否要烹入少许的清水，清炒是需要放一点的。

食刻说：

小白菜，每个地方的叫法不太一样，我们除了管它叫小白菜以外，还会称它为小芽白，一般适合用来清炒和炝炒，我一般以清炒为主，小白菜的茎和叶都比较的厚实，所以吃的时候清炒可以很好的帮助它入味，清炒小白菜的时候，注意火候要大，炒的时候尽量让它受热均匀，这样口感清脆爽口，很适合下饭。

大家好，我是你们的老朋友爱美食的小谈食刻，今天分享的是，这里每天都有新的家常菜品分享给大家，欢迎留言评论，觉得对你有用，记得