咸肉怎么做才好吃,这六款咸肉菜品总有一款

1、咸肉煮扁尖

主料嫩水笋克

辅料咸肉60克葱段10克

调味料鸡精10克水克鸡油20克盐1克精制油10克

烹饪步骤

1.嫩笋改刀，咸肉蒸熟后改刀；

2.起锅将嫩笋飞水沥出后冲凉待用；

3.锅内加油，倒入咸肉煸香，加水煮开，放入嫩笋后，转小火煮5分钟，加入家乐薄盐鲜鸡精调味，淋入鸡油，葱段即可出锅。

2、咸肉煮蒲菜

主料：蒲菜克

辅料：咸肉克、虾干克

调料：高汤克、盐5克、葱姜5克

做法：

1、咸肉、虾干都是超经典的江南食材，它们和蒲菜一同沐浴在用老鸡、老鸭、猪骨等熬制的浓汤中上锅蒸制，看上去清淡，实则口感不薄，鲜香醇厚，令人食指大动。

2、将蒲菜洗净灼水，改刀切成段，整齐码放在盘中垫底。

3、咸肉蒸熟后，改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。鸡汤中放盐兑味。

4、把虾干和咸肉均匀地放在蒲菜上面，加入兑好味的高汤，上蒸笼大火蒸约10分钟左右取出即可。

3、咸肉双笋烧鳝筒

主料鳝筒克咸肉条克莴笋条75克鲜笋条75克

辅料姜片10克葱白10克炸蒜子15克

调味料鸡精12克花雕酒30克鸡油30克胡椒粉1克清水克

烹饪步骤

1.将鳝筒滑油备用，咸肉、莴笋、鲜笋汆水备用；

2.锅入鸡油，煸香辅料和汆水的主料，加入水和调料烧开，倒入鳝筒大火收汁即可。

4、农家小院刀板香

原料：香猪肉克，黄山野笋克，咸肉各克。

调料：A料（盐2克，鸡粉、鸡汁各3克，冰糖1克）鸡油75克，红椒、小葱各10克，高汤克。

制作：

1、将黄山野笋浸泡至软，放入煲中，加A料用高汤煨制入味。

2、将香猪肉切成玉米大小的颗粒，铺在泡过的香樟木板上。

3、将煨制好的黄山野笋铺在香猪肉的上面，咸肉铺在野笋的上面，上笼蒸20分钟即可。

关键：黄山野笋浸泡制时间不能过长，软身即可，应提前用高汤入味。

5、风肉蒸奉化芋头

制作：

1、取安徽咸肉克用清水泡一下，入蒸箱蒸至七分熟，切薄片；奉化芋头克去皮，切0.5厘米厚的厚片；

2、将鱼头、咸肉间隔摆放在盘内，加鸡精、味精各3克，御家康厨蒸鱼豉油、熟鸡油各5克，入蒸箱蒸20—25分钟，取出，用葱丝、青椒丝、红椒丝各4克点缀即可。

特色：这道菜将安徽咸肉与奉化的芋头结合，蒸制后，芋头吸收咸肉的鲜美，口感软糯，十分美味。

6、刀板香焗地瓜

原料：黄瓤地瓜克，刀板香克，青、红椒圈各15克。

调料：蒜子50克，干葱头块30克，三合油克，色拉油克（约耗40克），特制酱料（沙茶酱30克，海鲜酱、蚝油各10克）。

制作：

1、地瓜去皮，切成麻将块，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸半分钟，捞出控油。

2、刀板香蒸熟，取出切成厚0.5厘米的片。

3、沙锅内放入蒜子和干葱头垫底，然后将地瓜块摆放好，浇入特制酱料和三合油，摆放刀板香，盖上盖子上火焗8分钟，出锅撒入青、红椒圈点缀，盖上盖子上桌。

特色：这是一款改良土菜，采用广东啫啫焗的方法烹调地瓜，用刀板香增香，菜肴成本低，口味却非常棒。

三合油：炼香的鸡油、葱油、炼熟的菜子油各克放入锅内，小火烧至三四成热时，放入葱段克，小火熬出香味即可。