和面时用冷水还是热水学会这1招,做出的葱

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正所谓“萝卜青菜各有所爱”，生长在不同的地域环境里，人们饮食习惯差异很大。对于喜欢吃面食的朋友来讲，葱花饼绝对是一个不容错过的美食。正逢小葱大量上市的季节，一大捆只需要2块钱，既经济又实惠，烧菜、凉拌样样都行。当然了既然提到葱花饼，就不得不说说制作葱花饼时通常会遇见的难题了，有人想做出早餐店香脆酥软的口感，却在自己动手制作后发现非但没有外焦里嫩的样子，反而硬邦邦的一点都不好吃。其实造成失败结果的原因有二，其一是和面时水没有放好。其二，烙饼时火候没有掌握到位。

那么应该用冷水还是热水和面呢？这里我建议冷热水都用，和成半烫面最好。要知道面粉的吸水性很强，仅用热水会使面团沾手，这时候加入一些冷水既能增加面团的润滑作用，还能让发热的面团迅速冷却下来，从而使口感更加筋道，这两点可谓是缺一不可呀。此外烙饼时全程要保持中火，太大太小分别会造成葱花饼煎糊或者夹生的问题。

好了，答疑解惑完毕，接下来给大家讲解一下葱花饼的实际操作过程。

1.提前烧一壶开水，接着向盆中放入克面粉。

2.随后用筷子在盆中将面粉分成两部分，一部分倒入开水后用筷子均匀搅拌成面絮状为止。沸水可以增加面的柔软度，这是葱花饼里嫩的关键所在。

3.另一半面粉用清水同样均匀搅拌成面絮状，切记由于面粉吸水效果不一样，因此，清水不可一次性倒入，要一边加水，另一边搅拌面粉，同时观察面的状态及时做出调整，搅拌至盆中没有明显干面粉时为止。

4.然后用手将面絮揉搓成光滑面团，拿保鲜膜封住盆口，再放到旁边让其静置1小时左右，这一过程中面团会变得柔软滋润。

5.1小时醒面时间结束，准备一根大葱切成细碎的葱花放在碗中备用。

6.将面团取出来放在案板上，摆放整齐后一刀切成两份。

7.先处理其中一份，将暂时用不着的面团用盆扣住，避免水分蒸发；另一个面团擀成半径为10厘米的面饼，接着均匀撒上少许食用盐，再抹上一点花生油。花生油香味浓郁好闻，如果不喜欢也可用其他植物油代替。

8.用手将油盐涂抹完毕后，再撒上准备好的葱末，注意面饼四周需要留有空间，随后从下往上卷成面卷。

9.下面将面卷一端盘起，一边盘，另一边拉抻，一定要确保尾部是位于面卷之下的，接着用手缓缓把面卷压平。

10.用擀面杖将面饼擀平，使面饼厚度保持在5毫米左右，另一个面团也要依照此工序擀成面饼。

11.接下来开始烙饼，先打开煎饼档设置在度预热3分钟，等到锅底明显变热时倒入适量清油滑锅，油温烧至7成热后，着手准备放入面饼。

12.把擀好的面饼放入煎饼档里，接着用铲按压面饼表面，使锅中油均匀沾在面饼上，确保面饼炸制时受热均匀。

13.眼见面饼呈微黄色且变硬定型后，将其翻转到另一面继续煎制。

14.最后合上煎饼档盖，焖烙2分钟左右，当听到锅中传出滋滋作响的声音后，揭盖再次翻面烙制。等到锅中水汽完全蒸发且面饼变成酥脆的金黄色后，这时就可以盛盘出锅了。做好的葱花饼外酥里嫩，香脆可口，用手撕一块即可食用，非常方便。

结语：

葱花饼制作流程讲解完毕，但这里还有几个注意事项，需要再次强调一遍。首先，葱花最好取材于大葱，因为大葱的味道浓郁，放在面饼里葱香味清香扑鼻。其次，和面时水粉比例配置成7：10为佳，面和好后需要醒1小时左右，这样会使面团柔软更有弹性。其三，煎制时火焰需要依据面饼的受热程度随时调整，总体保持在中火即可。

葱花饼香脆又好吃，配上一碗清粥非常适合早餐食用。对于保持身材的朋友来讲，煎饼时可以适当减少清油用量，这样做出的葱油饼既有干脆的口感，吃起来也不油腻。此外，食用葱油饼时还可以搭配上一碟糖醋蒜、腌萝卜等小菜，吃起来绝对会清脆爽口、酸辣适中。学会了葱油饼，各位食客再也不用为早餐吃什么而发愁了，感兴趣的朋友不妨在家中尝试制作几回，相信慢慢的葱香味绝对会征服你的味蕾。