完美鸡蛋羹,少不了4个技巧平整嫩滑不出

鸡蛋有着“全营养食品”的美誉，别看它价格不贵，营养价值却很高，堪称是最优质、天然的补品！

记得小时候，家里是不会轻易地把鸡蛋拿来吃的，只是为了给孩子补身子，或来了客人，才见到餐桌上有一碗水蒸蛋。

室长小时候身体虚弱，经常生病。为了给我补身子，母亲特意养了一大群鸡，鸡平时就散养在院子里，自己扒拉着找食吃，虫子、种子、花瓣、树叶都会成为鸡的食物。

农村物资匮乏，偶尔才会给撒点谷子、玉米。因为母亲悉心饲养，鸡养得又肥又大，存活率高，室长也有幸经常有鸡蛋吃，让全村的同伴们羡慕不已。

长大后，室长也一直把水蒸蛋列为自己最喜爱的食物榜第1名，吃了这么多年都不腻。

鸡蛋的各种做法中，最营养的要数蒸煮鸡蛋，营养成分保留得多，口感细嫩，老少皆宜。

说起蒸鸡蛋羹，很多人脑海里应该都能回想出它的样子，外表金黄诱人，一勺下去白白嫩嫩的，吃上一口滑滑嫩嫩的，感觉瞬间就从喉咙进了胃里。

鸡蛋羹好吃，它可不好做。不是火候太大蒸得口感偏老，就是水蛋分离…要想蒸蛋表面平整不出汤，口感细腻又嫩滑，这4个小技巧你可别忘了！

鸡蛋羹要好吃，离不开4个小技巧

1、打鸡蛋手法要注意

正确的打蛋手法，是让手跟碗呈45°角，这样打出来的鸡蛋更容易出沫。如果垂直搅拌的话，鸡蛋的纹理很容易被打散。

2、加水有比例

鸡蛋和水的比例一般是1:2，而且水温最好是用45℃-60℃。打成鸡蛋液之后，也不要马上上锅蒸，记得去掉浮沫过筛。

再戳破表面气泡，静置2分钟。

3、记得加盖子或保鲜膜

鸡蛋液打好之后，要用保鲜膜封盖，盖子也是可以的，而且，最好用牙签扎几个小孔，这样能让鸡蛋蒸出来没有蜂窝的样子。

4、调味很关键

蒸鸡蛋的时候盐可入底味，也会稀释鸡蛋羹，要慎重添加。最好是做完鸡蛋羹之后，淋上调味料汁，绝对能让鸡蛋羹的口感非常好哦！

一碗最家常简单的鸡蛋羹，却饱含了回忆和爱，不管时间过去多少年，室长还是忘不了这个味道。

不知道你们心底最有感触的食物是什么呢？大家可以畅所欲言，评论里分享自己的故事哦~

鸡蛋羹

食材

鸡蛋/小葱/蒸鱼豉油/香油/盐/白胡椒粉

做法

1、鸡蛋充分打散，加入盐和白胡椒粉。

2、倒入蛋液2倍量的60℃温水，搅打均匀。

3、蛋液过筛，去除表面的小气泡。

4、碗上盖保鲜膜，扎几个小洞，放入蒸锅蒸15分钟。

*如果担心保鲜膜加热不好，建议使用耐高温保鲜膜~

5、小葱用油爆香，淋入蒸鱼豉油和芝麻油，搅拌均匀后淋在鸡蛋上。

最终成品

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