六例口味菜制作,流行新趋势
2022/7/16 来源：不详白癜风规范治疗 http://pf.39.net/bdfyy/tslf/180423/6185617.html酥炸蛙腿主料牛蛙腿3只辅料秋葵干10克.蛋黄1只调味料辣鲜露5克鸡粉5克好乐门纯正蛋黄酱80克黄芥末酱10克蜂蜜10克
脆浆低筋粉克黄油20克小苏打2克水克
罗勒酱焯水冷却挤干罗勒叶80克松子10克蒜头10克盐3克橄榄油克制作,料理机混合打匀。
烹饪步骤1.好乐门纯正蛋黄酱、黄芥末酱、蛋黄、蜂蜜混合均匀制成芥末蛋黄酱；
2.牛蛙腿肉翻转使腿骨露出，用辣鲜露、鸡粉腌制10分钟并吸干水分，裹上脆浆炸酥脆捞出；
3.罗勒酱加水、奶油煮融合装盘，炸蛙腿撒上秋葵干粉放入汁酱中，挤上芥末蛋黄酱即可。
鲜麻美蛙海鲜烩主料宰杀好的牛蛙仔克小鱿鱼克花甲克蛏子克罗氏虾80克辅料青笋片克青线椒圈50克鲜青花椒10克调味料食盐2克鹰栗粉5克藤椒油20克清水50克食用油50克鲜青花椒10克鲜麻辣青椒酱烹饪步骤
1.将青笋片成牛舌片用2克食盐腌制，放入盘中打底。主料洗净后过油。
2.将克鲜麻辣青椒酱放入锅中，加入主料和50克清水快速烧制，并用鹰栗粉收芡装盘。
3.锅里烧油50克，炒香鲜青花椒和青线椒圈，浇在盘中。再淋上20克藤椒油即可。
鲜麻辣青椒酱（供7份菜肴所用）青线椒克小葱克藤椒油克色拉油克蒜肉克姜克鲜麻辣鲜露克鸡精克制作,将小葱切花，淋7成油温色拉油备用。青线椒去蒂对剖，入6成油温的锅中炸制6秒钟。姜蒜过油备用。将青线椒和姜蒜剁细，和炸好的葱及葱油放入搅拌器，同时加入鲜麻辣鲜露，鸡精和藤椒油打成细茸，装盒快速冷却即可。
风暴虾仁爽牛蛙主料牛蛙克草虾克辅料丝瓜克小米椒碎50克韭菜末30克蒜末30克调味料混椒香辣酱25克青花椒麻辣酱25克鸡精20克烹饪步骤1.牛蛙去皮清洗，切成块。草虾去头去壳留尾，用盐，鸡鲜粉，料酒，生粉上浆待用。
2.锅入水烧开，将腌制好的牛蛙和虾仁一起滑制6成熟捞出冲凉水，备用。
3.丝瓜去皮切段加盐焯水至熟，入盘打底。
4.锅烧热菜籽油炒香两种酱料，加水克调味道，下牛蛙和虾仁，打点薄欠，起锅倒入装有丝瓜的盘中，撒上剩余辅料淋上热油即可。
烹饪要点牛蛙和虾仁不能滑得太熟。自贡干锅兔丁主料净兔丁克辅料蒜茸25克姜末25克京葱段80克香菇丁50克熟白芝麻5克葱花10克调味料干辣椒段80克海椒面15克青红干花椒粒10克青花椒粉5克鸡精25克盐3克味精8克糖10克陈醋5克香料粉（三萘80克，八角40克，香叶10克，香果10克，桂皮6克，小茴香6克炒香打碎）8克腌料鸡粉3克盐1克生粉5克
烹饪步骤1.兔丁冲洗干净沥干水分放腌料拌匀腌制。
2.起油锅烧至5成油温下兔丁滑散倒出，锅留余油放入兔丁（余油盖没兔丁），花椒粒，干辣椒段，蒜茸，姜末煸炒煸香，再下香菇丁，京葱段，海椒面，花椒粉，香料粉和其他调味料炒制入味，出锅前淋陈醋装盘，撒白芝麻和葱花即可。
南煎肝主料猪肝克辅料洋葱克葱花10克小料葱白末10克红辣椒末10克芹菜末10克调味料鸡精2克蚝油10克辣鲜露6克糖12克香醋10克料酒8克腌料鸡精2克五香粉1克胡椒粉1克生粉10克
烹饪步骤1.将猪肝切片，放入醋水浸泡20分钟，沥干水分；
2.猪肝用腌制料腌制10分钟；
3.洋葱炒香垫底，锅入油烧到四成，下腌制好的猪肝滑油到五成熟，放入小料爆香，下调料大火收汁翻炒，出锅前撒葱花即可。
永春醋猪脚主料带皮猪脚1.5千克辅料姜50克蒜茸20克调味料蒸鲜豉油克海鲜酱20克鸡精5克水克红曲米20克冰糖60克一都红酒克永春老醋克烹饪步骤1.猪脚烧毛洗净，斩件后焯水后冲水待用；
2.热锅冷油，放入冰糖熬制糖色，糖变金黄放入猪脚不停翻炒至枣红色，放入姜片，蒸鲜豉油，海鲜酱，鸡精，红酒，红曲米，水加盖煮10分钟；
3.再放入醋小火焖40分钟，开盖大火收汁，出菜撒上蒜泥即可。
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