天热,宁可不吃肉,也要吃这个凉拌菜,清凉

小满过后，春花凋零，槐树碧绿，高温酷暑天气也是一天紧接着一天，很到人到夏季，就感觉食欲不振，啥都不想吃，只想吃一些清凉的瓜果、冷饮食物来抵御炎热的侵袭，对脂肪和热量的需求都比较少，比较肥腻的肉类在夏季并不是太受到欢迎，一些清凉爽口，营养丰富的凉拌菜是这个季节的主流，下班回家以后，用上不多的时间简单做两道凉拌的小菜，搭配一碗白粥，一顿简单有滋味的晚餐就轻松的搭配了出来。

茼蒿就是一种很适合凉拌的食材，因为属于菊科植物，带有菊之甘香，有“安心气，除热，利水利尿”的好处，夏天吃茼蒿是非常适合的季节，这道凉拌茼蒿烹饪简单，只需把茼蒿简单焯水后，加入搭配好的料汁搅拌即可，味道却一点也不比炒菜差，各类维生素和营养物质不会因为高温流失，热量和脂肪含量也很低，清凉爽口，这个季节吃它比吃肉还养人。

凉拌茼蒿

主料：茼蒿一把

辅料：大蒜5瓣、小葱1根，泡椒水2勺，油炸花生米1碟；陈醋1勺，生抽1勺，芝麻油1勺，芥末油半勺，糖半勺，盐适量。

第一步：茼蒿清洗干净后，我们只用前面比较鲜嫩的叶和杆，后面的长杆切掉不用。

第二步：锅中烧水，水烧开以后，加入一勺盐和一勺油，将茼蒿放入焯水半分钟后捞出控水备用。

第三步：将5瓣大蒜剁碎，小葱切碎，碗中加入1勺陈醋、生抽、芝麻油、白芝麻，半勺芥末油，半勺糖，和适量的盐，搅拌均匀至调味料融化。

第四步：将蒜蓉和小葱倒入碗中，再加入两勺泡椒水搅拌均匀。

第五步：将控过水的茼蒿放入碗中，倒入调配好的料汁，把熟的花生也倒入，搅拌均匀后即可装盘食用。这样一盘清凉爽口，营养丰富的凉拌茼蒿就做好了。

老井说：

1、茼蒿这个季节还算比较鲜嫩的，再过一段时间就不太好吃了，想吃要抓紧了。

2、焯水基本步骤别忘记，加盐，加油，保证食材不变色和入味。

3、第三步和第四步不要混合在一起，否则糖和盐搅拌不开。

以上就是凉拌茼蒿的做法。厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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