银耳是凉拌还是做成汤羹好,哪个营养价值更
2025/3/2 来源：不详银耳莲子羹
银耳是经常见到的菌类菜，其营养价值自是不用说，尤其是长期服用有滋润皮肤的功效，所以大部分的女性对它是青睐有加。市面上的干银耳价格都也不低，根据品质二三十到五六十元一斤价格高低不等，其实说起来也不贵，因为干了以后的银耳分量很轻，一斤银耳都能吃很长一段时间。
购买银耳人们最长担心的是干银耳是否被硫磺熏过，虽然网上各种知识教人们如何辨别被熏过的银耳，可有些手段实在是太过巧妙，不是经验十足的人们真的很难分辨出来。这样看起来还是新鲜的活银耳好了，其实也不全是这样，有的食物制成干货更有营养，银耳就是这种。当然不管选择干银耳还是活银耳，两种营养物质也相差不是太远，各有它们的优点和缺点，选对了，做成美食都也营养。
新鲜活银耳离我们家不远的菜市场，有一个菜摊上经常可以看到有新鲜活银耳出售，连带这底下的培养层，买人还挺多。以前多也是买干银耳，想着今天也来试试新鲜活银耳吧！问了一下价钱，2元一朵，5元三朵，还挺便宜的，我只买了一朵，买三朵的话，除非家中人口多，吃不完放在那儿容易变质。
新鲜的银耳不用担心硫磺熏制过，不过有一股浓的重菌类生物气味，有点像香菇那样的味道，不过比那要难闻一些，看来这个也得好好处理一下。
将买回来的新鲜活银耳底部的木屑以及根部去掉，清洗干净，分成两半，一半用来做汤，一半用来凉拌。别小看这一朵银耳，用一半可以做两个人分量的食物。银耳都撕成碎片，分别放在碗中备用，接下来看看我是怎么处理这银耳的。
01
银耳莲子羹
配料1、准备一把莲子，10颗红枣，大枣或者小枣都可以，我用的是大枣，10粒枸杞，材料就准备齐全了。
2、将一半银耳倒入高压锅中，加水没过银耳，盖上锅盖焖煮上半个小时。
3、半个小时以后，放气后再将莲子和红枣倒入高压锅中，如果发现水不够，可以添加开水，重新盖上锅盖，再焖煮上半个小时。
银耳莲子羹4、半个小时以后按下保温键，让高压锅活塞自然放气下沉，此时就可以开盖了，银耳已经成胶质流状黏稠的液体，银耳羹就熬好了。银耳羹盛出放在碗中，撒入枸杞，室温下放凉至四五十度，此时加入一汤匙蜂蜜，好吃的银耳莲子羹就做好了。
我喜欢用高压锅炖银耳羹，省时省力又方便，而且炖出来的银耳更容易出胶，如果选用砂锅的话，就得多留神一下。红枣和莲子之所以不一开始就放入，是因为炖的时间太长了，这两种东西很容易变得软烂。当然你也可以选择其它的配料，加入红枣也是为了去除银耳原来的气味。
02
接下来我来处理另一半银耳，这个就用来凉拌了，本来想再加上一点黑木耳，做成凉拌双耳，不过，半朵银耳的分量也已经够多了，就拌银耳了。
配料1、准备一些香菜、小葱切成小段，两个小米椒切碎，两颗蒜切成末，另外还需要半汤匙辣椒粉。
2、开火坐锅，锅中倒入开水，将处理好的银耳倒入锅中，水开后再煮上两分钟。
3、将煮好的银耳捞出，用凉开水冲洗一遍，滤干水分放在大碗中备用。将准备好的蒜末、辣椒粉和小葱段放在银耳上面，不要铺开
凉拌银耳4、锅中热油，油烧开以后将它倒入蒜末、辣椒粉、小葱上面，接着放入三分之一汤匙咸盐，一汤匙生抽、半汤匙醋，撒上香菜段，将银耳和配料搅拌均匀，拌银耳就做好了。
凉拌银耳尝起来口味独特、爽口清脆，是春夏不可错过的凉拌菜，如果加上其它黄瓜、木耳，口感会更加清爽。相比之下，银耳莲子羹中的银耳已经成胶质流状液体，再加上蜂蜜，香甜滑腻，入口即化，更适合作为美容圣品。
凉拌银耳银耳凉拌还是做成汤羹好，哪个营养价值更高？其实要论营养价值的话，两者都也不相上下，毕竟怎么烹饪，都有没有改变银耳的营养物质，只不过莲子银耳羹更利于人体吸收。对于脾胃吸收功能强的人群来说，凉拌银耳也是一个相当不错的选择。当然食物的还是适当的食用为好，银耳好吃，但是一次不能食用太多，尤其肠胃功能不好的人群，就算是流质状的银耳羹，吃多了也会引起腹胀，肠胃不适，凡事不要过量。
最后，挑选新鲜银耳时，一定要仔细一点，看看根部是否霉变，如果底下有绿色或者白色的霉菌，这种银耳一般放置的时间都比较长，多也是变质了。
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