酸辣手撕大头菜,酸辣生津,开胃又下饭,大

大头菜几乎是每个家庭都会吃到的十分普遍的一种蔬菜，产量丰富，价格便宜，由于地域不同，大头菜的叫法也有很多种，较为常见的是包菜、甘蓝和卷心菜。大头菜的做法十分简单，炒着吃和凉拌均可，火爆大头菜咸香扑鼻，凉拌头菜爽脆清甜，各具特色。大头菜除了具备时蔬类的高纤维，促消化，助排毒等特点之外，尤其对我们的视力有极为好的保护作用。而且，对于我们的皮肤也有抗氧化的作用，能够延缓衰老。今天和大家介绍一款特色酸辣手撕大头菜，酸味生津，辣味下饭，口感爽脆，回味甘甜。：酸辣手撕大头菜：大头菜半个、红辣椒两个、小葱两根、花椒粒少许、蚝油适量、香醋适量、食盐少许。：1、将大头菜事先用刀切成较宽的条状，再用手撕开大小合适的块状，揉散之后泡在清水中清洗干净，再捞出沥干水分。2、将小葱的葱白和葱叶切开，在炒锅中倒入较多的食用油用火烧热，将小葱的葱白部分和适量的花椒粒一起放入锅中，转用小火煸炒至变色。3、将煸出香味后的葱白段和花椒粒，赶在没有变糊之前，迅速捞出，以防锅中的油味变苦。4、先将炉火调大，烧开锅之后再将沥干水分的大头菜倒入锅中，并且不断地用铲子快速的进行翻炒。6、把红辣椒清洗干净，再切掉蒂，挖出辣椒籽，撕掉辣椒筋，用刀切成较小的块状备用。7、当锅内的大头菜炒至叶片断生，边缘微焦之后，倒入切好的红辣椒段进行翻炒。8、在锅中淋入一勺香醋和一勺蚝油，翻炒均匀上色之后，在临出锅前加入一小勺的食盐进行调味，炒匀之后即可出锅。：火爆大头菜的特点就是大头菜熟而不软，口感嫩而脆爽，所以一定要注意炒制的时候要甩大火进行爆炒。同时，食盐也要在最后的时候再放入，不然容易使大头菜出水，变得软烂，从而影响口感。炸花椒油的时候，花椒这样的干调遇热之后特别容易糊，继而使油变得苦涩不堪，为了避免这一情况，可以事先将花椒粒在清水中浸泡片刻，再控干水分之后进行炸制，这样做就不用担心花椒会糊了。：印象时光1