酸辣手撕大头菜,酸辣生津,开胃又下饭,大
2023/11/18 来源:不详大头菜几乎是每个家庭都会吃到的十分普遍的一种蔬菜,产量丰富,价格便宜,由于地域不同,大头菜的叫法也有很多种,较为常见的是包菜、甘蓝和卷心菜。大头菜的做法十分简单,炒着吃和凉拌均可,火爆大头菜咸香扑鼻,凉拌头菜爽脆清甜,各具特色。大头菜除了具备时蔬类的高纤维,促消化,助排毒等特点之外,尤其对我们的视力有极为好的保护作用。而且,对于我们的皮肤也有抗氧化的作用,能够延缓衰老。今天和大家介绍一款特色酸辣手撕大头菜,酸味生津,辣味下饭,口感爽脆,回味甘甜。:酸辣手撕大头菜:大头菜半个、红辣椒两个、小葱两根、花椒粒少许、蚝油适量、香醋适量、食盐少许。:1、将大头菜事先用刀切成较宽的条状,再用手撕开大小合适的块状,揉散之后泡在清水中清洗干净,再捞出沥干水分。2、将小葱的葱白和葱叶切开,在炒锅中倒入较多的食用油用火烧热,将小葱的葱白部分和适量的花椒粒一起放入锅中,转用小火煸炒至变色。3、将煸出香味后的葱白段和花椒粒,赶在没有变糊之前,迅速捞出,以防锅中的油味变苦。4、先将炉火调大,烧开锅之后再将沥干水分的大头菜倒入锅中,并且不断地用铲子快速的进行翻炒。6、把红辣椒清洗干净,再切掉蒂,挖出辣椒籽,撕掉辣椒筋,用刀切成较小的块状备用。7、当锅内的大头菜炒至叶片断生,边缘微焦之后,倒入切好的红辣椒段进行翻炒。8、在锅中淋入一勺香醋和一勺蚝油,翻炒均匀上色之后,在临出锅前加入一小勺的食盐进行调味,炒匀之后即可出锅。:火爆大头菜的特点就是大头菜熟而不软,口感嫩而脆爽,所以一定要注意炒制的时候要甩大火进行爆炒。同时,食盐也要在最后的时候再放入,不然容易使大头菜出水,变得软烂,从而影响口感。炸花椒油的时候,花椒这样的干调遇热之后特别容易糊,继而使油变得苦涩不堪,为了避免这一情况,可以事先将花椒粒在清水中浸泡片刻,再控干水分之后进行炸制,这样做就不用担心花椒会糊了。:印象时光1