2018年9月10日中国菜正式发布剁椒鱼

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剁椒鱼头，通常以雄鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。剁椒鱼头英文Chopbellpepperfishhead主要食材鱼头，剁椒分类湘菜口味咸鲜微辣菜品历史剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。剁椒鱼头路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。美味的剁椒制作方法:材料:小米椒5斤，食盐克，姜克，蒜子克，白酒克，茶油克1、把小米椒一个个洗干净，洗净后放在高粱杆盖帘上，自然凉去表面多余的水。2、待小米椒晾干到一定程度，再把小米椒的梗一个个都去剪梗子。在这个过程中，可以对小米椒进行再次的挑选，把只要有一点点坏的都拿出来。把去剪掉梗的小米椒放在有阳光照耀的地方，使其表面的水分更快蒸发掉。一到两小时后，小米椒水分己经自然晾干。3、将它们分次放入木桶里用刀剁碎，剁碎后倒进铁盆中。4、再把大蒜一一剥好，大蒜不能有一丁点坏的，因为这会影响剁辣椒的口感。在挑选大蒜时，选那些看起来饱满、握起来比较硬的大蒜。将剥好的大蒜放入搅碎机，搅碎后倒入已搅好的小米椒上面。放入适量的高度白酒、盐、纯正茶油放入其中，用筷子慢慢将其搅拌均匀，5、最后把搅拌好的剁辣椒用小勺一勺勺挖到洗好的土坛里，等全部的剁辣椒装进坛子里后，在剁辣椒的上面再浇一层茶油，浇好后把坛子盖上，最后在把一定量的凉开水倒进坛子盖四周，使剁辣椒与空气隔绝，这样一坛美味就做好了。腌制的技巧:根据自己的嗜辣程度选择不同的红辣椒品种辣椒清洗的时候不要去掉辣椒蒂，否则辣椒里面易进水，进水的辣椒容易坏所有的原料必须彻底晾干或擦干生姜和大蒜请酌情添加盐、的量按照比例放入，盐用得少，发酵得快，酸味浓;盐多的话，酸味轻，保存期长高度白酒必不可少，一是可以杀菌，利于保存;二是发酵后会增加香味剁椒鱼头酱料简易制作方法主料：剁辣椒5斤，蒜末克，老姜末克，浏阳豆豉50克，冰糖10克，菜子油克，味精，鸡精1.起锅烧油在20度，30度放入姜末，蒜末，豆豉，熬出香味，在加入剁椒慢慢熬制，出锅加入味精，鸡精，冰糖。蒸剁椒鱼头简易做制作方法主料：雄鱼头，剁椒酱，紫苏、老姜、小葱辅料蒸鱼豉油，啤酒，味精，鸡精1、蒸的时候在盘子上放两根筷子，这样有助于鱼头底部的热气流通，让鱼肉均匀受热更加的鲜嫩。2、将鱼放入盘中倒入啤酒、蒸鱼豉油撒上少量的味精，鸡精。姜片，紫苏打底，再加入鱼头酱3、水烧开蒸八分钟到十分钟，取出鱼撒葱花，锅中热好油，倒在鱼上即可。