讲述每道菜背后的故事重庆叫烧白,湖南叫

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梅菜扣肉汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。中文名梅菜扣肉英文名Porkwithsaltedvegetable主要食材梅菜，五花肉分类粤菜，客家菜口味咸鲜味辅料：姜、葱、冰糖、八角、桂皮配料：料酒、老抽、盐、味精、鸡精、蚝油梅菜扣肉制作方法：1、先将五花肉烧毛冲洗干净，锅中烧水煮五花肉放八角，桂皮，老姜，小葱（用筷子插入五花肉里就行了）2、炒糖色，锅中放少许油加入冰糖等冰糖冰糖融化炒致起泡后加入清水（把五花肉放入糖色中上色）3、锅中烧油，油温70度将五花肉下锅炸至肉皮起小泡捞出放在温水里浸泡（起梅花皮）4、炒梅菜，锅中放猪油蒜米，姜米炒香后放入梅干菜翻炒加鸡精，味精，盐，酱油放少许辣椒粉炒出梅香味捞出备用5、将炸好的五花肉改刀切片，放入碗里肉皮向下一字排开，在进行调味放盐，鸡精，味精，蚝油，酱油，再放少许水和油再将炒好的梅干菜均匀铺到上面，蒸一个半小时。