建议中老年人5种ldquo高卵磷脂

2022/6/10 来源:不详

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卵磷脂又叫“蛋黄素”,是与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”,是维持人体细胞代谢、营养物质正常运转的必备条件。它不仅能够增强大脑的活力、消除疲劳、提高记忆力,还能改善皮肤细胞、减少色素沉着、防衰老。然而,如此重要的一种元素,却很少被人重视。

中老年人随着年龄的不断上长,身体各个机能都在下降,这个时候补充卵磷脂“刻不容缓”。建议中老年人:5种“高卵磷脂”食材要多吃!益智健脑,越吃越年轻。

第一种:豆制品

大豆是植物卵磷脂最主要的来源,也是最便宜、最容易被人体消化和吸收的卵磷脂,像豆腐、腐竹、豆皮、豆芽、豆浆都是不错的选择。

推荐做法:

1.首先,我们看一下今天要用到的食材:4个鸡蛋,适量的鲜虾仁,以及几袋嫩豆腐。

2.把鸡蛋打入碗中,加点盐、鸡粉调味,搅拌打散成蛋液,然后倒入蛋液2倍的凉白开继续搅匀,凉白开能避免产生蜂窝孔,蒸出来的蛋羹更滑嫩。然后把蛋液过滤一下,筛出多余的气泡,淋到深口的盘子里,先倒进去一半,留一半暂时不用。

3.水烧开以后把蛋液放在篦子上,盖一个盘子防止水汽流进去,然后盖上锅盖蒸6分钟,先给鸡蛋蒸定型。蛋液定型以后取出来,把豆腐切成圆片摆放在上面,再倒入剩余的蛋液,放进锅里继续蒸上6分钟。

4.这个时间咱把虾仁煮一下,水里淋点明油提亮色泽、淋点料酒去腥,温水下入虾仁,大约煮2分钟虾仁就熟了,捞出来控水备用。

5.时间差不多了,把蒸好的豆腐蛋羹取出来,放上虾仁、撒上葱花,再倒一些生抽、美味即成。

第二种:鸡蛋

鸡蛋所含的卵磷脂,几乎完全集中于蛋黄上,大家在吃鸡蛋的时候,千万别因为蛋黄噎得慌而丢弃,太暴殄天物了。

推荐做法:

1.首先,我们准备一下所用到的大料:拿一个小盆,放入良姜3个,小茴香3克,桂皮2片,八角3克,香叶2克,麻椒2克,干辣椒2克,还有一小包茶叶。

2.锅内烧水,凉水放入洗净的鸡蛋,大火烧开以后转小火再煮五分钟,不要用大火煮鸡蛋容易煮烂,五分钟以后把鸡蛋捞出来,这个时候鸡蛋基本已经是熟的了,稍微有一点溏心。

3.锅里面放入茶叶和准备好的大料,倒入生抽10克,老抽4克,食盐6克,开小火煮10分钟,煮出大料的香味,然后把鸡蛋轻轻地磕碎外壳放入锅中,转小火煮30分钟,注意卤水一定要漫过鸡蛋,避免上层的鸡蛋出现颜色不一的现象。

4.30分钟以后关火,浸泡2个小时再食用,连蛋黄都透着咸香味。

第三种:猪肝

卵磷脂排名第一的肝脏就是猪肝了,它还含有丰富的蛋白质、维生素A以及铁元素,是造血不可缺少的原料,另外肝脏虽然是排毒器官,但本身并没有毒,可以放心食用。

推荐做法:

1.首先,我们把猪肝放在清水中浸泡一个小时,去除里面的血水,然后撕去上面的筋膜,切成3毫米左右的薄片,尽量切薄一些,方便炒熟、便于保持嫩滑的口感。切好以后放入盆中,倒入啤酒和清水、加入一勺食盐,再浸泡10分钟,充分去除里面的血渍,加啤酒和食盐能起到很好的去腥作用。

2.然后把浸泡好的猪肝充分洗干净,加入一勺食盐入底味、一小撮淀粉锁住水分,拌匀腌制10分钟。

3.生姜切成末,大蒜拍扁也切成末,加入剁椒酱20克;再准备适量的小米椒和线椒,洗干净以后切成段,为菜品增色;另外切一点蒜苗备用;准备一个小碗,加入食盐2克,胡椒粉2克,鸡粉2克,再倒入陈醋5克,花椒油5克,搅拌均匀备用,碗料提前调好方便一会快速爆炒出锅。

4.下面,我们把猪肝滑一下油:锅内烧油,油温4成热、油面平静不冒烟时倒入猪肝,快速滑炒10秒钟倒出来控油,提前滑油便于快速炒熟。

5.锅内留底油,先倒入剁椒酱翻炒一会,再放入姜蒜末一起炒出香味。然后倒入青红椒段,把青红椒炒断生,倒入猪肝、淋入一点料酒去腥,倒入准备好的碗料,撒入蒜苗段,开大火爆炒10秒钟,淋入一点明油提亮色泽、即可装盘上桌。

第四种:鱼类

尤其是鱼头中的卵磷脂特别丰富,这也是长辈们常说“吃鱼头更聪明”的原因,毕竟卵磷脂是提高记忆力的利器。

推荐做法:

1.首先,我们把鱼头对半劈开,去除牙齿和鱼鳃,我用的是草鱼,牙齿特别腥一定要去除;嫩豆腐一块切成豆腐片;生姜切成片,小葱洗干净切成葱花,另外准备一个鸡蛋备用。

2.把锅烧热、加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,油温5成热时把鸡蛋打入锅中,保持小火煎制,蛋液全部定型以后倒出了控油。

3.锅内再烧油,油温五成热时放入姜片和鱼头煎制,经常摇晃锅让鱼头均匀受热,鱼头提前煎制既能去除腥味,后期炖出来还更香。

4.鱼头煎至两面金黄以后往里面倒入适量的开水,千万不要加凉水,容易使蛋白质凝固,没有办法炖出里面的胶原蛋白,然后放入煎好的鸡蛋,盖上锅盖开大火炖煮10分钟,把鱼汤炖至奶白。

5.10分钟以后把豆腐倒入锅中,继续炖煮3分钟,让豆腐的营养融入汤里面,然后加入食盐3克、胡椒粉2克、淋入一点芝麻香油,撒上葱花、美味即成。

第五种:海带

海带不光富含卵磷脂,连钙、铁、蛋白质都尤为丰富,可以说还是日常饮食离不开的“万金油”,而且海带还含有一定的亚油酸,是大脑不可缺少的一种物质。

推荐做法:

1.首先,我们准备一小块里脊肉切成肉丝;两张豆腐皮也切成丝;海带丝切短一些、方便食用;碗里面打入两个鸡蛋,加入少许食盐搅拌打散成蛋液,食盐能使蛋黄和蛋清更好的融合在一起容易搅散,还能增加底味。

2.锅内烧水,加入一点食盐入底味,把豆腐皮和海带丝放进去汆煮一下、去去腥味,一分钟就可以了,煮的时间长了豆腐皮吃着就不筋道了,出锅以后迅速过凉、冲洗干净。

3.热锅凉油,把肉丝放进去炒出肉香味,然后放海带丝,加10酱油增色提味,保持中火把海带丝炒断生。然后沿锅边倒入适量的清水,放入豆腐皮,加入食盐3克、胡椒粉2克、鸡精2克搅拌化开调料,汤汁烧开以后一边搅拌一边倒入水淀粉,这样不容易坨块、糊底,把汤汁调自己喜欢的浓稠度就可以了。

4.最后把蛋液淋入锅中飘成蛋花,淋上芝麻香油、撒上葱花美味即成。

人一旦过了中年,就容易丢三落四、忘东忘西,这个时候一定要记得补充“卵磷脂”,上面这5种“高卵磷脂”的食材一定要多吃,提神健脑,越吃越年轻。

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