这菜,被称水中参,8元一斤,常吃对皮

蔬食之美，一在清，二在洁，茭白堪担其美。茭白，一种古老的植物，其种子“菰米”是古代的“六谷”之一，在唐代以前，菰米的地位相当于现在的米面，是主要的粮食作物，李白有诗云：跪进雕胡饭，月光照素盘，这里的“雕胡饭”指的就是菰米蒸出来的饭，香味扑鼻又软糯，是上等的美味。

茭白更是蔬菜中的佳品，茭白喜欢生长在温热潮湿的水田中，每年夏季收获，茭白鲜嫩肥美，口感清香爽口，富含多种维生素，营养极其丰富，是夏季绝佳的应季蔬菜，现在吃正是时候。茭白种植环境要求比较苛刻，产量并不是特别大，不过一斤价格通常在七八元钱，并不算太贵，所以在菜市场碰到这种菜可以多买一些。

《本草纲目》中有记载“春日生白茅如笋，即菰菜也”“其性寒味甘，具有去烦热、解酒醉、利小便之功效”，茭白独特的美味和养生作用，被很多人誉为“水中参”的美誉。茭白中含有不少的豆甾醇成分，这是防晒、美白化妆品中经常会用到的成分，可以抑制黑色素的生成，经常吃点茭白对皮肤好，夏天阳光强烈，正是吃茭白的好时候。

茭白炒肉丝

所用食材：茭白2根，青辣椒1根，里脊肉丝2两，大蒜4瓣，小葱2根，花椒十几颗，；生抽1勺，蚝油2勺，料酒半勺，干淀粉1勺，盐、鸡精适量。

第一步：茭白冲洗干净过后，去掉两段，切成丝备用。青椒切丝，大蒜4瓣和小葱切碎备用。

第二步：里脊肉丝中加入1勺生抽，半勺料酒，适量的底盐，搅拌均匀后，加入3勺清水搅拌到水分吸收。

第三步：肉丝中加入1勺干淀粉拌匀后，加入半勺油拌匀，放在旁边腌制5分钟入味。

第四步：锅中少许油，烧至六成热后，放入十几粒花椒爆香后捞出，倒入腌制好的肉丝翻炒至变色。

第五步：加入蒜瓣和小葱段，加入青椒丝大火翻炒至青椒略微变软。

第六步：将茭白倒入锅中，中火翻炒约3分钟，至茭白有些出水变软。

第六步：最后加入2勺蚝油，适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。

——老井说——

茭白是一种非常不错的夏日蔬菜，北方菜市场并不常见，味道清香爽口，适合与肉类搭配炒制，吸收了油脂的茭白，香味诱人，口感极佳，更能满足夏季人们挑剔的舌头。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，