晚餐两个人两个菜,老婆说成本有点高,吃过
2023/1/12 来源：不详「人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。「大宝做饭」每天为您分享家常美食」
在市面上想买品质好一点的牛肉，但很无奈，防不胜防就买到注水牛肉。据内行朋友讲，市面上有很多牛肉都注过水，品质也是鱼龙混杂、参差不齐。没有一双火眼金睛，很难分辨出牛肉品质的好坏，经朋友指点数招，也略懂一二，在这里粗略给大家一些小招术：
鉴别牛肉优、劣的技巧
看
看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点肉的品质比较差；
看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀分布，较次的肉肉色稍暗；
看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
闻
新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
摸
摸弹性如何：新鲜肉有弹性，指压后凹陷会立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；
摸黏度如何：新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手；次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手；变质肉严重粘手，外表极干燥。但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
注水牛肉如何分辨
注水的牛肉从外观看有一种鲜嫩感，会营造一种顾客购买欲的假象；同时增加牛肉重量，赚取不当得利。
纤维暴露明显，且纤维粗糙。
观察辨认肉面，会有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重；
如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快被湿透；而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透。
这些小妙招希望能帮到你买到品质不错的牛肉。
买国内牛肉，当然还是买黄牛肉，品质比较好、本味十足。托朋友购买纯正的黄牛肉，一个牛腱、外加3斤肉，共花了元。让朋友直接卤了五香味，一斤牛肉卤出来的成品大约也就半斤左右，损耗还是比较大的。好食材出好味，卤好的成品吃在嘴里肉质不发干、还很滋润、牛肉味十足，各种香料味和牛肉味配合的恰到好处。天热，晚餐直接拿来凉拌，省时又方便；下班后在菜场正好看到商贩现剥毛豆米，非常新鲜，即使简单炒至也很美味，这个季节吃它刚好，就买了一餐的量，约半斤左右，花了16元，这毛豆米的价格真心不便宜。
晚餐两个人做了两个菜，用卤好的牛肉做了一盘凉拌牛肉，还烧了一盘毛豆米。这两盘菜的成本差不多60元，老婆说价格还不便宜，吃完之后老婆直夸这两个菜做的好吃，这个价值了；但以后还是少做这样的菜，太好吃了，我控制不住自己的嘴巴。
晚餐，两个人两个菜香芹黑木耳拌牛肉
五香卤牛肉、黑木耳、香芹、小米辣、蒜子、生姜、小葱、生抽、香醋、白糖、香油、食用油
1.泡发好的黑木耳摘掉根蒂，用清水反复多次漂洗去掉泥沙，撕成小朵；香芹洗净切寸段、小米辣切圈、蒜子剁碎、生姜切末、小葱切葱花；卤牛肉手撕成条备用。
2.净锅烧水，水沸倒入黑木耳再次煮沸后，倒入香芹汆烫至深绿色，再投入凉的纯净水中过凉；
捞拌汁：切好的姜、蒜、小米辣、葱花放入碗中，锅烧热倒入食用油烧至八成热，滋香这些料头，加生抽、香醋、白糖搅拌均匀即可。
3.过凉的香芹、黑木耳捞出控水放入玻璃碗中，倒入捞拌汁搅拌均匀，再放入撕成条的卤牛肉、滴几滴香油拌匀即可装盘。
1.泡发好的黑木耳，要经过多次漂洗、洗净泥沙，否则吃的时候牙碜。
2.卤牛肉不要用刀切，手撕出来的口感更好，吃起来有嚼劲、也香。
3.黑木耳、香芹在汆烫过程中成熟度是不一致的。黑木耳要汆烫熟透；香芹有一股药草味，又要保持其脆嫩清香口感，只需简单汆烫，断生即可。
4.调制捞拌汁，酸、甜、辣可以根据个人喜好灵活自由调节；卤好的牛肉本身已经有底味，无需在加盐，捞拌汁只需把黑木耳和香芹的底口调好就行！
青椒烧毛豆米
毛豆米、青椒、小葱、蒜子、盐、胡椒粉、生抽、食用油
1.毛豆米清水浸泡漂洗，去掉毛豆米的表皮；青椒切丁、小葱切葱花、蒜子剁碎备用。
2.净锅烧热，倒入食用油烧至五成热。爆香蒜末，放入青椒炒出味；再放入毛豆米大火翻炒至深绿色后，加盐炒匀，加开水没过毛豆米，调中火烧制。
3.汤汁快收干时，加胡椒粉、生抽调味，撒入葱花炒匀起锅装盘。
1.新鲜的毛豆米表皮有一层膜，用清水浸泡漂洗去掉，否则烧出来的毛豆米不清爽。
2.毛豆米不宜入味，和凉拌毛豆一样，其用盐量要大一点才能保证入味，加盐调味时要分两次，第一次在炒时加盐，在汤汁收干时，在尝味道，适当加盐补味。
3.毛豆米要烧熟煮透，未熟透的不仅有豆腥味，么不易消化。
晚餐两个人两个菜，大家觉得怎么样？
广厦万间，夜眠七尺；良田千顷，日仅三餐。世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。
