唯有春光与美食不可辜负,那就一起来品尝下

从惊蛰的“桃始华，仓庚鸣”，到春分的“一候玄鸟至，二候雷乃发声，三候始电”，大自然逐渐结束“默片”时代，变得更加有声有色。

而人们意念中的春风，并不是春天所有的风，而是宜人的那部分。春风，和煦、温润，可化雨、可送暖。正如老舍笔下：所谓春风，似乎应当温柔，轻吻着柳枝，微微吹皱了水面，偷偷地传送花香……

所以在这样一个春情明媚的好日子里，出游踏青、放风筝、吃春菜、嘬螺蛳都是极好的。或者就这样开开心心的旁观春天，也很不错。

春三月，天地俱生，大自然给我们准备了大量的新鲜食材，从土里钻出来的荠菜、春笋、韭菜、菠菜；从树梢顶出来的香椿芽。

民间有句谚语：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。春天吃春菜也是江苏人的传统习俗之一。

江苏人对春菜的喜爱可以用“视若珍宝”来形容。江苏不同城市对春菜的挑选和制作上也有很大不同。

对南京人而言，野菜就是春天的硬通货，俗话说得好：南京人，不识好，一口白饭一口草。

南京人吃春菜也有一套完备的体系，即“七头一脑”：马兰头、荠菜头、香椿头、枸杞头、豌豆头、苜蓿头、小蒜头和菊花脑。

马兰头，是野菜的一种。平时我们爱吃的马兰头拌豆腐干，加两滴麻油拌一拌，香是香得来不得了。

马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒之功效。

而至于为什么是清明前吃，大概是因为过了清明，野生的马兰头就老了。

马兰头，这个不可或缺的春天味道，就算是起个大早，去菜场里买上一小份还沾着露珠的马兰头，也是非常的兴奋的！

买回来的马兰头进行腌渍、沥水、拌上香干粒，佐以麻油，食用盐，就变成了一盘江苏人挚爱的凉拌菜。

荠菜头，大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹，更不用说它鲜美的味道了，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。

带着锯齿的翠绿荠菜叶，在每年的三四月间最为鲜嫩，等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经是很老了，看虽好看，食用品质却有所下降。

有民谚“三月三，荠菜当灵丹”一说，荠菜中含丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等营养物质，有助于增强机体免疫功能。

中医实践证明，荠菜还有很高的药用价值，其性味甘平，具有和脾、利水止血、明目的功效，对降低血压、健胃消食等有一定的疗效。

香椿头，俗话说：门前一树椿，春菜不担心。

今年的香椿，也因为提早上市，身价倍增，而成了全民话题。但人们对香椿的爱，丝毫不受价格的影响，只要全家老小都爱吃，买就是了。

香椿在餐桌上，这香椿炒蛋是最常见的，焯水嫩叶剁碎，加盐搅到蛋液里，热油入锅，一简单翻炒后，一屋子香气满满。

除了炒，香椿也可以凉拌，马兰头凉拌的最佳拍档是香干，而香椿凉拌的最佳拍档是豆腐，不光是吃起来清爽，就连颜色都很春天。

而对于爱吃面的你来说，自然也要想方设法把香椿和面放到一起吃，过开水焯的香椿过凉水后切成碎末，按喜好加调料搅拌，然后把猪油烧热，浇到拌好料的香椿上，最后把煮好的面和香椿拌匀，那叫一个香啊。

而关于枸杞头，《小雅·北山》中写道：陟彼北山，言采其杞。偕偕士子，朝夕从事。另外在《小雅·杕杜》中也写道：陟彼北山，言采其杞。王事靡盬，忧我父母！

这两篇中“言采其杞”的“杞”字就是指枸杞。所采充饥之物当然是枸杞叶及枸杞子。这两首诗充分表明，我国民间采食枸杞的历史源远流长。

其实枸杞头，就是枸杞最上端的嫩芽，凉拌或爆炒，是早春里极佳的野味美食。南方多枸杞，枸杞头也是成束出卖的。

在唐宋以后，枸杞头在南方不仅是普通人家的小家碧玉，而且成为名流大家所称赞的一道名菜。

宋人林洪《山家清供》中记载有一道野菜名为“山家三脆”，以嫩笋、小蕈、枸杞头入盐汤焯熟，同香熟油、胡椒、盐少许，酱油拌食。或作成汤面以奉亲，名为“三脆面”。

曾有人作诗云：笋蕈初萌杞采纤。燃松自煮供亲严。人间玉食何曾鄙，自是山林滋味甜。此诗大约只有独爱美食的饕餮客才可体会对枸杞头的溢美之词。

豌豆头，多半匍匐成片生长，春日初生的茎枝细软如丝，叶片则好似尚未丰满的羽翼。

其口感确是温柔缠绵，但“吸油”功力也不一般，因为纤维素含量高，茎叶又纤细蜿蜒，必须要花上比其他野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。

不过，豌豆头的营养价值还是很高的，其富含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，春日入馔食用有利尿、止泻、消肿的好处。

苜蓿头：关于苜蓿，也就是紫蓿花。春天，它的价值最高的时节，无论从哪方面来说，这个时候他的新芽味道极佳，可是这时候产量低，物以稀为贵。

因此春季时候苜蓿的鲜美程度，只有吃过的人能理解的来的，胖胖的身材，嫩而不脆，口触感极强，味儿，凉热，品尝各有千秋，女性最佳补品，保持身材远远胜过其它用品。

而苜蓿的嫩叶，也是极富营养的，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量也是最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。

因此对于凉食苜蓿来说，应该是比较普遍的吃法之一了。于农历二月上旬摘其叶茎的前三四节，用清水将其冲洗干净后，再用开水焯熟，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜，而后可双手轻搓去除部分汁液。

再备小葱花、姜丝，热油浇过后加食盐、凉拌醋及蒜泥等调味品，调匀入味后既可食用。其真的是味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜儿，用来下酒亦出其佳效。

而江苏的南通人来说，它们在初春时节更爱吃的是也是这种叫做“黄花儿”的春菜，其实“黄花儿”就是苜蓿头，也叫草头。

因为开着黄色的小花，南通地区的人一般称之“黄花儿”。从田间地头新鲜采摘的“黄花儿”，洗净、控水、剁碎，加上大蒜以及辣椒一起炒米饭，饭还未出锅，远远地便能闻到沁人心脾的清香味。

若是尝上一口，整个人都似乎被包裹进了春天的气息中！

小蒜头，这是一个很神奇的植物，像是葱和蒜的混血儿，它还有个更洋气的名字——薤白。比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜，小蒜头该是最低调的一种了。

小蒜头的气味辛辣，丝毫不逊色于大蒜，鳞茎用糖和盐腌制后，那就是糖蒜的味道，越嚼越香。

菊花脑，听起来有些吓人，其实就是菊花叶，这看起来与野菊花别无二致的小植物，因为清爽剔透的口感，而成为人们餐桌上的至爱。

夏时节初生的菊花脑，嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。

关于菊花脑，还有一段小故事：相传南宋时期岳家军坚守南京牛首山，粮食接济不上，士兵们便挖野菜充饥，发现菊花脑不仅可以充饥，还有清热、解毒、明目的功效。

也许，从那时起，菊花脑便和南京人有了永远的关联。虽说是这样，对于很多外地人来说，还是不曾听说过菊花脑，见到了也不过认为是一种野草。

但若是土生土长的南京人，绝对知道它是一种美味。

而对于苏州锦溪人来说，则会在初春时节专门去挑一种叫“将军头“的野菜。这种野菜，主要用于打浆成汁，似浆麦草一样，但汁要比麦草多，还更香，多用于做青团子。

但锦溪人则喜欢用它来做一种塌饼，是这个季节最好吃的家厨点心。

野菜挑回家后，捡掉老叶剪去老根，洗净后放在缸里，散入生石灰，拌均，再压上石块，待一星期左右，取出洗去石灰水，放在容器里捣成浆。

做将军头塌饼时，把浆拌入米粉里，无论锅贴，蒸，煮，都很好吃。塌饼呈草绿色，咬上一口，满满香草味。

当然，在和煦的春日里，除了吃野菜，还是可以尝螺蛳的！

有诗曰：春江水暖鸭先知，不过与鸭相比，是春江水暖螺先知。因为鸭只是水上“访客”，而螺才是水下“居民”。

老话儿说：“清明螺蛳肥如鹅。”春分之后，清明之前，正是螺蛳最肥美的时节。人们也自然不会忘记这些潜水的食材。

看：小小瓶，小小盖，小小瓶里好小菜。螺蛳这味“好小菜”，是江南餐桌上，十分常见的一种河鲜，因其物美价廉，营养价值丰富，药用价值亦不可低估，故而颇受喜爱。

不过在江苏，淮安蒋坝的螺蛳更甚是有名。摸螺蛳，炒螺蛳，啜螺蛳，这是蒋坝小镇的人们，春季里必不可少的活动。

蒋坝螺蛳不用像其他的螺蛳那样，需得用清水养上三四天方能吐尽泥沙和小螺蛳。其只需洗尽外壳上的青苔和泥垢，简单用清水浸养个把小时，再剪去尾部，便可下锅啦！

炒螺蛳有两条要领：一是猛火快炒，二是佐料要足。大火热油，待油熬得起了油烟时，先入生姜，再倒螺蛳，急火快炒，猪油、姜末、老醋、红糖、料酒、酱油、味精依次而下，哗啦啦，哗啦啦的声音传得老远，蜂拥而起的香气满屋四溢。

上桌前，再撒入几段青翠的小葱，色泽清亮，着实勾人胃口。

刚出锅的螺蛳还带着烫舌的温度，却丝毫不能阻挡食客们的速度。

啜螺蛳，要摸到其中的诀窍。螺蛳最好从汤水里捡，壳里灌满了汤汁才容易吸出肉来，且这样才最够味！啜的时候讲究的是一刹那的功夫，用力要短而有劲。

倘若一下啜不出来，便只能用另外的窍门。

将螺蛳调个个儿，从尾部吸一下，或者用筷尖把肉先顶进去，再猛地一啜，大多也能成功。“将欲取之，必先予之”，难道老子的这一哲思便是在啜螺蛳的时候得来的？

假如这样还是啜不出来，那便只能沦落到和孩子们一样，用一根牙签或小针，一个一个挑着吃啦！

俗话说：一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及。这个时候，听着周围此起彼伏的“嘶嘶”声，自然，乐趣便多了几分！

关于螺蛳，我们之前也介绍过很多螺蛳的吃法，以及蒋坝螺蛳节的情况，那么就可以这样来查看：

1、三月的淮安蒋坝，被温暖的春光轻拥，吹起了阵阵螺蛳飘香！

2、螺蛳是补钙之王，每天吃一点，腰不酸腿不疼，还能养颜抗衰老！

3、螺蛳很好吃，那你会正确的选购螺蛳，进行烹饪出美味的螺蛳吗？

4、又到一年螺蛳肥美时，这就来带你看看大理的几种螺蛳吃法！

5、春季里不可少的活动，那就是来淮安的蒋坝品尝螺蛳！

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