一把小葱一碗面,让人惊艳的上海美食,做法

在上海，有一道食材简单，味道却极为不凡的面食，便是那碗油亮诱人，浓香四溢的葱油拌面

几乎每家上海面馆里，都会售卖着这样一碗葱油面，它是上海招牌的美食，也是最常见最让人惦念的味道

只需一把小葱，一捆细面，再加上些许的调料，简单的烹制过程后，便能将这些简单的食材，变成一碗弹韧爽滑，咸香不腻，回味无穷的葱油拌面

让我们一起来看看，这样经典简朴的美味，是怎么做出来的吧~

葱油拌面

食材：细面条一人份、小葱g、生抽60ml、老抽50ml、食用油80ml、糖30g

1、小葱洗净，吸干水分，把葱白部分切掉，只留葱叶部分切段，另将生抽和老抽混合在一起

2、锅烧热，倒入油，油温五成热时放入葱段，开小火慢慢煎炸

3、不时炒动下让它炸均匀些，葱段很快会变成焦黄色，里边的油也开始变得有点黄绿

4、直到将葱段都炸成乌漆嘛黑的，酥酥脆脆的状态，这时的葱油香已经很浓了

5、将混合好的生抽老抽倒进锅中，再加入砂糖，搅拌均匀，继续小火加热，直到锅中冒泡即可关火备用

6、葱油熬好了，便可以煮面了，锅中煮水，沸腾后将备好的面条放进去煮

7、煮到沸腾时，往里加入一点冷水，再继续煮到沸即可将面条捞出，沥干盛入碗中

8、将熬好的葱油浇到面上，搅拌均匀，一碗弹韧喷香的葱油拌面就做好啦！

趁热开吃，面不坨不烂，充满弹性，挂在面条上的葱油醇厚鲜香，一口就能侵占味蕾，就连里边炸过的葱段也是酥香脆，带着恰到好处的微苦，让人回味无穷，直呼过瘾！

吃完后将锅中用剩的葱油盛入干净的容器密封保存，还可以再吃好几次呢，想想就美滋滋~

料理小贴士

1、想要葱油香，用的油，本身不要有太浓郁的味道，好比菜籽油，那股菜籽味就会把葱香味盖住的

2、葱油拌面的面条要用细面，而且不能煮到软烂，水沸两次就要将面捞出，才会有弹韧

3、上海有名的葱油拌面里会加开洋，也就是常见的小虾米，将它泡发再煎到酥脆后盖在面上，淋上葱油就行

明明是再朴素不过的一碗面，却有着浓郁到极致的芳香，让人尝到它的第一口，就臣服在这强烈的味道下

即便没有大鱼大肉，也没有精致的外表，只有赤亮的酱色和几根黑乎乎的炸葱干，但就是这样一碗面，被上海人奉为餐桌的主角，再丰盛的小菜，也只能是为它锦上添花

这便是葱油拌面的魅力了，一种简单，却不平凡的中华面食

END

文/京宛

图/网络