家常菜之鸡蛋炒西兰花,碧翠可口,营养丰富

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家常菜之鸡蛋炒西兰花，碧翠可口，营养丰富，一盘不够吃

鸡蛋可以说是，我们自小吃到现在的食物。直到现在我还记得，学校门口旁边，就有一个小摊档，就是专门卖五香茶叶蛋的，站档的是一位中年妇女，口里不停地吆喝着，推销自家的茶叶蛋。上课前放学后，她的小摊，基本上内三层外三层地围满学生。

旁边就是卖炒鸡蛋卷的，十几个特制小锅分三行排开，档主分别舀入一勺蛋液，放入配菜，然后用锅铲逐个翻面炒好，手法极快，基本上几秒就完成一个。这还不算，还要打包收钱，买卖全靠一个人，全凭着手快。

我就是在这个时候，对炒鸡蛋感兴趣的，在家也偷偷练习过多次。从弄得满锅都是蛋液，炒至焦黑，到基本上可以入口，倒也感觉到了自己的点滴进步。现在孩子也喜欢厨艺，我也是从炒鸡蛋教起，并反复告诉他，干什么都没有捷径，靠的是勤奋学习。

鸡蛋炒西兰花

所需食材：鸡蛋10个，西兰花克，胡椒粉0.5克，糖1克，料酒3克，盐10克，花生油20克，小葱50克。

制作方法

（1）小葱洗干净切葱花。把鸡蛋打入碗里，加入糖，盐，胡椒粉，料酒，沿着一个方向打散，然后加入葱花拌匀。

（2）西兰花切去茎部，接着把花球切开成小花朵。烧开一锅开水，放入几滴油，少量盐，放入西兰花焯水1分钟，然后捞出沥干水分。

（3）热锅冷油，倒入蛋液，加入西兰花，先不要动，待10秒钟左右，蛋液略凝结，开始翻炒。等一下再炒的目的，是使每朵西兰花都沾上蛋液，口感更好。

（4）炒30秒钟，看到蛋液全部凝固，出锅。

西兰花为什么要焯水。西兰花在种植当中，花球会藏有虫子，虫卵，灰尘等，经过焯水，就能够有效去除。而加入油的作用，能使西兰花保持碧绿，加入盐的作用是使西兰花略带咸味，更加好吃。

小贴士：怎么保存鸡蛋。最方便的方法当然是放入冰箱了，把鸡蛋的小头朝下摆好，大头的一端带有气室，如果大头朝下摆的话，会产生散黄现象。冰箱保存法可以放1个月左右。

不用冰箱的话，在鸡蛋表面上刷1层花生油（其他食用油也可以，需要注意的是，鸡蛋表面有一层保护膜，所以不能清洗，直接刷油即可），刷油的作用，是隔绝外面的空气，同时防止鸡蛋里面的水分蒸发。用这个方法，也能保存1个月。

还有一种方法是浸泡。把鸡蛋放入桶里，加入澄清的石灰水，量要多些，没过鸡蛋10厘米左右，然后加盖，放在阳光照射不到的阴凉通风处，也能保存二十多天。

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