招牌菜五款做法,口味鲜明

炖牛膝骨主料牛膝骨克辅料白扁豆克培根碎10克白洋葱克西芹克胡萝卜克香叶2片八角2粒蒜头20克百里香10克细葱花2克调味料牛肉清汤粉6克浓缩牛肉汁5克蚝油5克海盐10克糖3克黄酒克黄油20克烹饪步骤

1.牛膝骨切成5cm厚左右，用海盐腌制72小时；

2.白扁豆冷水浸泡一晚，锅加水、少许盐小火煮熟白扁豆；

3.锅加油煸炒香叶、八角、蒜头、百里香、白洋葱至出香味，加入黄酒激香，加入清水适量，加入西芹块、胡萝卜块、腌制好并焯水后的牛膝骨，再加入牛肉清汤粉、浓缩牛肉汁、蚝油、糖小火慢炖2小时，取出牛膝骨，沥出汤汁；

4.牛膝骨用平底锅煎至二面焦香装盘，锅炒香培根碎，加入汤汁、白扁豆、黄油煮入味，白扁豆装在牛膝骨旁，在牛膝骨上淋入汤汁，白扁豆上撒葱花即可。

豆汤芥菜捞花胶主料发好的花胶鱼肚克耙豌豆泥克辅料熟雪芽米克熟小米克芥菜30克调味料厨师浓汤10克浓缩鸡汁10克鸡精5克盐1克糖2克二汤0克烹饪步骤

1.发好的花胶鱼肚用二汤克和家乐厨师浓汤2克，慢火煨入味备用，芥菜切碎汆水沥干备用;

2.将熟的雪芽米，小米，豆汤入砂锅加入剩余的调味料调味烧煮浓稠;

3.出菜时放上芥菜和煨好的花胶即可。

烹饪要点耙豌豆泥加入不能久煮容易糊锅。韭香舌尖主料上浆猪舌克辅料青笋片80克豆芽80克木耳50克土豆粉80克小韭菜花30克调味料辣鲜露8克藤椒油15克二荆青椒圈20克小米椒圈20克干青花椒20克汁酱烹饪步骤

1.猪舌焯水，接冷水备用；

2.辅料除韭菜花都汆水，后入盘打底；

3.锅里取一份的汁水，下小米椒圈和青椒圈熬出味，下猪舌煮半分钟，放辣鲜露，藤椒油起过装盘；

4.出菜时撒上韭菜花，爆香青花椒淋在菜上即可。

烹饪要点猪舌注意汆水的时间，不要要太久了。

汁酱家乐鲜露25克蚝油20克蒸鲜豉油35克浓缩鸡汁20克姜片克大蒜克洋葱克小米椒80克小青椒克小葱30克香菜克芹菜克菜籽油克生抽20克咖喱20克介末10克水2克制作,所有调料和辅料加水熬2小时，去渣后入芥末搅匀即可，汁水是5份菜的量。

脆香杏片豆渣主料豆渣克杏仁片克辅料洋葱20克红萝卜40克香菜根15克鸡蛋1个面粉20克糯米粉20克调味料鸡粉5克浓缩鸡汁5克盐2克胡椒粉2克香油2克烹饪步骤

1.将豆渣挤干，放入葱碎、胡萝卜碎、香菜碎、盐。放入鸡蛋、面粉、糯米粉，搅拌均匀；

2.用摸具将拌好的豆渣塑性后冷冻定型，拍干粉，裹蛋液，再粘杏仁片；

3.锅烧油至6成热，入锅炸制金黄捞出沥油，装盘即可。

不一样水滑肉主料猪瘦肉克草虾10个辅料地瓜粉克丝瓜克鸡蛋1个调味料鸡精5克姜汁水10克生抽10克料酒10克盐1克白胡椒粉2克葱花5克猪油5克烹饪步骤

1.猪肉切片，丝瓜去皮切条，基围虾去头尾，壳，虾线。虾肉切成米粒大的颗粒备用。地瓜粉用擀面杖擀细；

2.猪肉片，虾粒，用生抽，料酒，鸡蛋，姜汁水，鸡精拌均，拌入地瓜粉50克，拌均；

3.将多余的地瓜粉用水调制成干稀适度糊，待用；

4.锅入水烧开后，将腌制好的肉片沾上地瓜粉糊入锅，中小火保持微开煮10分钟，调味后下丝瓜条煮开一分钟，撒葱花，放猪油即可盛碗。

烹饪要点如水滑虾肉块状大可多煮一会儿，注意火候，不要浑汤，丝瓜下锅煮开即可出锅。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇