疫情期间,史上最全的硬核蔬菜保存办法

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疫情期间，好不容易抢来的菜可不能放坏了，只要家里多存些蔬菜，心里的确踏实。不过，一次囤太多的菜也是件头疼的事儿，很多蔬菜还没来得及吃就烂掉了，眼瞅着菜就这么浪费了，真是心疼呀。

每一种蔬菜都有其个性，根据蔬菜的特点进行保存就行，通风保存，冰箱冷藏，还有隔绝水分等储存方法，在这个非常时期，真的希望尽自己的微薄之力帮到大家，也希望大家能凭着这些保存蔬菜的小技巧，每天在家都能吃到鲜嫩可口的蔬菜！

赶紧花5分钟看完这篇文章，收藏好这份史上最全的硬核蔬菜的储存办法，针对不同的蔬菜品种，这样团来的菜就不容易变坏。

希望所有人都能身体健康、生活愉快，挺过困难时期，抗疫必胜，我们必胜！

蔬菜包裹

很多人以为直接把蔬菜放冰箱，就能随时随地吃到新鲜菜了，殊不知冰箱储存蔬菜讲究也有很多，错误的方法同样会让蔬菜很快腐烂掉。每次囤菜，最难保存的就是绿叶蔬菜，很多朋友遇到过类似的烦恼，绿叶蔬菜放在冰箱里第二天就烂了，这是您的方法不对，解决方法其实也挺简单。

正确的储存方法是：蔬菜不要洗！先清理掉烂叶、脏叶，然后用能吸水的棉布裹好，装进保鲜袋中，再放进冰箱冷藏。

上图是保存了2星期后的菠菜，不难看出，菠菜依旧水灵灵的。像土豆、胡萝卜、小白菜、茼蒿、西兰花等都可以用同样的方法储存。

提醒您2个小细节：成捆的蔬菜一定要摊开散放，不然捆在中间的菜不能及时散发热量，会很快坏掉，还会迅速传染到周围的菜；另外，有些蔬菜上水分很多，要晾一会儿再放冰箱里冷藏。

如果家里没有吸水性较强的纯棉布，您可以用厨房用纸代替，区别于普通纸巾，厨房用纸质地较厚，它的吸水能力很强，碰到水也不会烂掉，用厨房用纸包裹蔬菜，既可以使其保持干燥，又能避免水分流失。

如果是大白菜，还可以采用下面的办法来保鲜。

大白菜，买回家之后，放在阳光下或者通风处，晾干水分，然后用报纸抱着存放。还可以用保鲜膜包裹，注意下面挤出空气后包裹效果更好。

还可以试试，将新鲜的白菜晾晒一周后，切掉根部，去掉黄叶、老叶、烂叶后，用塑料袋封闭后，放入冰箱冷藏室的菜盒保存，通常在1-3℃，90-95%湿度条件下，可以保存2个月。

香菇保鲜

新鲜的菌菇类保鲜期较短，在冰箱内存放大约是3—4天。注意存放前最好把菌菇表面的水分擦干，在底下垫上一张厨房用纸，上面再盖上一张厨房用纸，装进密封袋中，保持干爽就不容易坏，然后再放入冰箱冷藏，可以保存7、8天。

还有一种办法就是把香菇类晒干保存。

晒干保存适合含水量较低的蔬菜，通过太阳的照射使其迅速晾干，从而延长食材的保质期。适合用晒干法储存的蔬菜有：菌菇、笋、红薯、茄子、豆角、香菜等。其中菌菇类食材是比较有代表性的。

拿香菇和花菇来说，其含有丰富的维生素D，晒干后营养不仅不会流失，维生素D的含量反而还会有所增加。要知道，维生素D可是促进人体中钙吸收不可或缺的营养成分。另外，香菇在晒干过程中形成了大量的鸟苷酸，而鸟苷酸正是香菇鲜香味的主要来源，其鲜度约为普通味精的几十倍。下图我晒了1周的花菇，吃前用水泡发，味道比新鲜的花菇还鲜美。

鲜香菇要如何晾晒呢？

香菇要选含水量小一些的，伞盖要厚实，不要完全长开的说明更新鲜。不用清洗，把香菇直接放在透气的筐子里，伞盖在上，拿到太阳下晾晒。晚上要记着收到屋里来，转天翻个面再晒一天。这样重复晾晒，如果阳光充足的话，有四天左右香菇就干了，多晒几天更好，晒好的干香菇装在保鲜袋中储存。保鲜袋要用较厚实且密封性好的，这样储存的干香菇不容易滋生细菌，也不易串味。

需要注意的是，不管是晾晒蘑菇还是其他蔬菜时，都要选择天气好的时间段，将其放在阳光下，迅速进行脱水干燥处理，这样才能保留更多的营养物质不流失。

蔬菜冷冻

有人说冷冻蔬菜没有新鲜蔬菜营养，但如果我们买的蔬菜比较多，新鲜蔬菜的营养素会在储存的过程中损失殆尽。相反，如果使用正确的方法把适合冷冻的蔬菜冷冻储存，便可以获得更长的保质期和更多的营养成分。解冻后，蔬菜具有良好的还原性，几乎可以保持原有的色香味。适合冷冻的蔬菜有：豌豆等豆荚类蔬菜、苋菜、空心菜等绿叶蔬菜，以及香椿这类时令性很强的野菜。

我们接下来就详细学习一下冷冻蔬菜储存法，我用到的食材是时令蔬菜香椿。

香椿清洗干净，锅中做水，水中加入一勺食盐，可以起到锁色的作用。水开后倒入香椿，要翻动一下香椿，使其均匀受热。当香椿的颜色变成绿色后迅速捞出过凉。

冷却后挤干多余的水分，将其分成合适的等份，包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷冻储存。焯水可以去除香椿中所含有的亚硝酸盐成分，吃起来更健康，也不用担心香气会消失。因为需要直接包裹蔬菜，保鲜膜要用食品级PE材质的。

用冷冻法保存蔬菜，其实质就是要杀灭微生物和生物酶。在冰箱冷冻室的零下18℃的环境下，就不会给食物变质提供可乘之机。冷冻蔬菜如果保存得当的话，别说放一个月，贮存半年甚至一年都没问题。

蔬菜栽种

现在的蔬菜都比较金贵，有的菜甚至比肉还要贵，学会在家种菜，一茬接着一茬吃，放心又省钱。您不要以为种菜很难，我教您一种方便又简单的方法，人人都可以做到。很多吃剩下的蔬菜根不要丢掉，种进花盆里或泡在水瓶里，很快就能长出一茬新菜。适合采用这种方法的蔬菜包括：芹菜、香葱、生姜、油菜等。

油菜生长周期短，而在日常餐桌上油菜的出镜率也颇高，它营养又美味，不管是炒菜、做汤都很不错

油菜怎么种呢？

咱们要准备一个稍微大些的花盆，里面装好土壤，在土里拌上一些有机肥，或者直接用营养土。把油菜外面的叶片一片片地摘下去，留下中间的油菜心和菜根儿。

把油菜根全部插在花盆里，每一株之间要留下一些空隙，太密集对生长不利。浇透水使土壤湿润。幼苗中午需要遮阳，不要放在风太大的地方，等到长出第二对叶子时就可以全天晒太阳了。如果比较温暖的话，30天基本就可以采收油菜了。

种植的方法既可以储存又可以让蔬菜再次生长，真是个令人惊喜的方法。需要注意的是，通常情况下，每天浇一次水就可以了，但如果环境比较干燥，一天浇水两次，叶片上也要喷水。

蔬菜水培

想尽量少出门，蔬菜一次要多囤些才行，那么问题来了，冰箱容量有限，而且也不能把什么都直接往冰箱里放，就比如有些味道的韭菜、葱；再或者本身就有很多水分的蔬菜，比如莲藕等，那我们要如何储存这类蔬菜呢？我就再告诉您个很好用的保鲜诀窍。

有些蔬菜可以用泡水的方法来储存。我们用韭菜来举例子。

把韭菜的烂叶子摘下去，找一个干净的小水桶，将韭菜放进桶里，倒入清水，没过韭菜根的位置，水位不要太高。这样韭菜根部可以吸收水分，韭菜放上十天都不会坏，叶片保持翠绿，还能长高呢。

水泡韭菜要记得经常换水，天气热的话，要每天换水，以保持水质的新鲜。有了这个小妙招，韭菜可以储存更长时间，想吃的时候拿上一缕，炒鸡蛋或包韭菜饺子，可真香呀。

生姜

姜有老姜和新姜之分，老姜不适合冷藏保存，买回来后放在阴凉通风处就行。新姜用保鲜膜或者纸巾包起来放冰箱内保存，还可以冷冻。如果生姜发芽但是没有霉变，可以把发芽的部分切掉，不影响继续食用。

西红柿

西红柿大量上市时，质好价廉，选些半红或青色的放进食品袋，然后扎紧袋口，放在阴凉通风处，每隔1天打开袋口1次，并倒掉袋内的水珠，晾5分钟后再扎紧，等西红柿变红后取出。西红柿全部变红后，就不要再扎袋口了，此法可贮存1个月。

茄子

茄子表面有一层蜡，对自身起保护作用。如果这层蜡质被碰破或洗刷掉，很快就会发霉腐烂。所以保管茄子最关键的是不要弄破它的外皮，轻拿轻放，不要沾水，要放在阴凉通风处，擦干净后装进保鲜袋，放进冰箱保存。

青椒

青椒沾水后容易变质，保存前不要用水洗，直接擦干放入保鲜袋放冰箱，可以保存一周左右。

土豆

在放土豆的袋子里装上一个苹果可以防止土豆发芽，用保鲜袋扎起来，让它与空气隔绝，就能防止变干，腐烂和长芽，同时土豆不能和红薯放在一起，否则两个都可能会坏掉。

黄瓜

新鲜的小黄瓜常温下很快就会变干，擦干黄瓜表面的水分，放入塑料袋密封，搁进冰箱冷藏即可。

芹菜

将新鲜的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将叶子部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。

生菜

容易变软变色，可先将菜心摘掉，然后把纸巾蘸湿，塞入生菜心让生菜吸收水分，最后用塑料袋把生菜装好，放进冰箱冷藏即可。

南瓜

没切过的整个南瓜，只要放在通风阴凉处即可。可以保存45~60天左右。切开的南瓜把瓤挖掉，再装入保鲜袋放入冰箱储存，最好在1到2天内吃完。

莴苣

新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里。但莴苣是时鲜菜，时间稍微一长就发蔫并容易生“锈”，在需存放的莴苣下面垫1块湿毛巾，莴苣就不会生“锈”了。

莲藕

用清水把沾在藕上的泥洗净，根据藕的多少选择适当的盆或木桶，把藕放进去后，加满清水，把藕浸没水中，每隔1到2天换1次凉水，若是冬季就要保持水不结冰，可以保持鲜藕1到2个月不变质，不霉烂。若是莲藕有异味，那就不要吃了，抓紧扔掉。

冬瓜

选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4—5个月。

胡萝卜

直接放在通风处，或将胡萝卜的“头部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。胡萝卜是一种非常耐储存的蔬菜，保质期3月以上。

洋葱

在室温下只能保存三个月左右的时间，但如果放在冰箱储存，可大大提高其储存时间，冰箱不仅可以提高洋葱储存时间，还能有效地保证洋葱的品质。

大葱

常温保存一个月。如果用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里保存时间会更长。

大蒜

大蒜属香辛类蔬菜，保存时最好能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。

还有一种办法，找一个家中没用的花瓶，加一点点水，将大葱和小葱插入瓶中当花养着，可以多放个一两周。这种方法适用于多数带根的蔬菜。

地瓜、萝卜

像地瓜、香芋、白萝卜等这些根茎类的蔬菜，不适合放入冰箱冷藏，买回后不要粘水，直接带泥放置阴凉通风处常温保存就可以了，注意一定不能粘水哦。

还可以参考其他一些囤菜保鲜知识

再来一张

还有呢

好了，终于学完了，祝你开心，又掌握了一门高深的生存术

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