教你们梅干菜的五种做法,脆嫩味甘

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教你们梅干菜的五种做法，脆嫩味甘

梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。那么，接下来小编就给你们介绍梅干菜的做法。

第一种：梅干菜烧肉：食材：五花肉、梅干菜、冰糖、生抽、料酒、盐。做法：五花肉切成块，梅干菜用水浸泡十分钟冲洗干净，五花肉入热水煮几分钟去除血腥味，捞出冲净，起油锅，入砂糖，炒出糖色，放入洗净的五花肉，翻炒一分钟后，加入料酒和生抽，翻炒三分钟左右，碗内铺上一层梅干菜，放一层五花肉，再铺一层梅干菜，一层五花肉，这样肉和干菜的味道可以互相渗透，入锅隔水蒸30分钟取出，用碗翻个个，再蒸20分钟即可。

第二种：梅干菜炒竹笋：食材：梅干菜、竹笋、干辣椒、葱、味极鲜。做法：竹笋剥好的笋放水里煮开，笋切斜片备用，准备好调料，姜蒜片，干辣椒节，热油下调料炒香下笋片炒放适量盐，放梅干菜加一点点水，加盐，味极鲜，出锅即可。

第三种：梅干菜扣肉：食材：梅干菜、五花肉、老抽、姜、冰糖、大蒜、小葱、老酒、美味鲜酱油。做法：五花肉切长条片，大蒜、葱白切末，生姜切片，热锅、倒油，葱白、姜片、蒜末爆香，放入肉片，大火煸炒至变色，倒入大半碗的老酒，不淹没肉，大火炖三到五分钟，加入美味鲜酱油、老抽和冰糖，继续炖两分钟。准备好砂锅，砂锅里加入少量开水，中火预热砂锅，把锅里的全部倒入砂锅内，放上泡好的梅干菜，倒入白开水，中小火炖一个多小时，中途如果看到水低于肉了，要加适量开水和少量的油再继续炖，炖一个小时后，加入小葱，炖两分钟关火，盛出，撒上葱花。

第四种：梅干菜炒粉丝：食材：粉丝、大白菜、牛肉末、梅干菜、大蒜、豆瓣酱、老干妈、香葱、料酒、蚝油、油、淀粉、老抽。做法：牛肉切丁或片或末，随意，料酒、老抽、淀粉腌制五分钟入味，粉丝热水浸泡，梅干菜冷水浸泡五分钟，锅里放少许油至七成热，将牛肉末滑熟一分钟起锅备用，锅里入油将大蒜切末爆香，放入老干妈、豆瓣酱、耗油拌均匀，再倒入大白菜、梅干菜、粉丝一起炒熟，盐根据个人胃口酌量而行，我没有放，够鲜，香葱切细撒面起锅即可。

第五种：梅干菜蒸鸡翅：食材：鸡翅中、梅干菜、盐、生抽、白糖、老干妈、老蒋、料酒、色拉油。做法：鸡翅划刀，放少许生抽，放适量盐，适量老干妈，姜片少许，放少许料酒，拌匀，腌制，最好是前一晚就给腌上，第二天蒸，更入味，梅干菜切段，放清水泡开，洗净拧水，取一个大碗，放一半的梅干菜，放上鸡翅，再铺上剩下一半的梅干菜，放少许生抽，两勺色拉油，少许白糖，上锅隔水蒸饭，用的高压锅，10分钟，普通锅子适当延长时间就好，鸡翅容易熟。

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