蚂蚁上树的家常做法,肉末如蚁粉条如树,不

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蚂蚁上树喜欢吃吗？蚂蚁上树又叫肉末粉条，是四川特色名菜。因肉末贴在粉丝上，形似

蚂蚁爬在树枝上而得名。据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟

关汉卿笔下的窦娥有关。

窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。成菜口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。喜欢的朋友就跟着我一起来做吧！

食材：红薯淀粉、纯瘦肉

调料：油、猪油、香油、郫县豆瓣、姜、蒜、蒜苗、白糖、酱油、料酒、味精

制作步骤：

1.这道菜一定要选用红薯粉条，粉条标准应该是先在冷水中浸泡48小时再煮，家庭操作为了方便就倒入开水锅中浸泡15分钟左右，然后捞出后加酱油和香油拌匀，这样可以提前上色，也防止粘连。

2.在猪肉的选择上，很多人认为用肥瘦肉来炒更香一点，那是不对的。这道菜要用纯瘦肉，因肉末要煸炒很久，肥肉一煸炒出油就没了，猪肉要剁得非常的细，因为细了才能上树，粗了它怎么爬上去呢？另外有一个配料可以说非常的重要，它就是芽菜，为什么要有芽菜呢？因为芽菜具有的独特香味，几乎所有川菜的干煸都要用到它，同时剁很细的黑棕色芽菜，又像不像一个个正在爬树的蚂蚁呢？

3.接下来把芽菜清洗后挤出水分，再用刀切成跟芝麻一样大小的末。再把姜、蒜和蒜苗全部都切成末，最后把一小勺郫县豆瓣也剁成末备用。只有把全部的配菜和配料切到最细，才能让更多的蚂蚁爬上树来。

4.先把锅烧热，倒入芽菜干炒，只有干炒才能让芽菜不起块同时酱香味十足，炒干水汽后捞出。重新烧锅后下油，4成油温下入肉末用中小火慢慢煸炒，炒干水气后加点酱油和料酒继续煸炒，炒到肉末焦黄的时候捞出来，然后重新再用刀把肉末剁细，为的就是让他们全部上树。

5.锅留底油，再加点猪油，先下入郫县豆瓣炒出酱香味和红油，接着下入姜末炒香，再下入蒜末炒香，然后下入芽菜炒香后倒入肉末翻炒均匀，最后中火下入粉条，加点白糖和味精调味后用筷子翻炒均匀，倒入蒜苗末转大火快速翻炒10秒后关火翻匀起锅。这道看似普通的家常菜蚂蚁上树，其实融入了川人对于食材烹饪的智慧和精益求精的追求。

需注意：

1.这道菜一定要选用红薯粉条，泡发之前可以提前剪断更方便，泡发后用香油拌匀可以防止如果粘连。

2.肉末一定要选用纯瘦肉，然后剁到很细，同时煸炒后要再次剁细。

3.这道菜可以用小葱代替蒜苗，看个人喜好。

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