过年调饺子馅,牢记3放3不放,饺子鲜

在我国北方地区，饺子可以说是节庆食物里的一大标配。相传饺子是由馄饨演变而来的，距今已有1千多年的历史。因饺子音似“交子”，有新旧交替之意，再加上其外形似元宝，象征招财进宝，因此深受人们的欢迎。

每逢过年过节，很多朋友都会选择在家里包饺子，来为节日餐桌做准备。饺子皮可以自己擀，也可以买现成的饺子皮，但是到了饺子馅，可就得自己动手了。在调饺子馅的时候，有些朋友认为调料放得越多，口感就越丰富，其实不然。

如果你发现包出的饺子不好吃，味道怪怪的，就要寻思下是不是放错调料了。今天，懒喵就跟大家分享有关调饺子馅的小技巧，我把它们总结为5字诀窍，“3放3不放”，下面就逐一跟大家说说。

“3放”-3种调料别忘了放

1、放葱姜水

无论是做饺子、做包子，还是其它带馅的面点，只要用的是肉馅，大家就一定记得把葱姜水安排上。在调肉馅的过程中，葱姜水可以去除肉中的腥味，还能增加肉馅中的水分含量，这样口感吃起来才会更加鲜嫩多汁。

在调肉馅饺子馅时，一般1斤肉要准备克左右的葱姜水，将生姜切片、小葱切段后，放入清水中浸泡10分钟左右，再挤出汁即可。具体的生姜和小葱使用量，可以根据自己的感觉来安排，或是按葱：姜：水=1：1：7的比例。调馅加葱姜水的时候，要分多次少量进行，这样肉馅才能吃进水分。

2、放蚝油

蚝油，也是我们家常厨房中常见的一样调味料，在烹饪中主要起到提鲜的作用，同时还能改善菜肴的口感和外观色泽，使其表面带上一层诱人的光泽。在调饺子馅的时候，无论是肉馅饺子馅，还是素菜饺子馅，都可以适量加点蚝油。

蚝油除了能提升饺子馅的鲜味外，其浓稠的质感，还可以锁住饺子馅中的水分，避免调馅过程中大量出水。加了蚝油后调出的饺子馅，更容易成型，煮出来口感也会更加鲜美多汁。

3、放酱油

调饺子馅时，还有一样必不可少的万能调料，它就是酱油。酱油除了能提供咸味外，还带有一股独特的酱香味。虽说食盐也能提供咸味，但是酱油中除了含有盐分外，还含有多种氨基酸物质，因此口感要更加丰富，兼咸味、鲜味和香味为一体。

在调饺子馅，特别是肉馅饺子馅时，大家一定记得放适量酱油，它也是调肉馅饺子馅时的灵魂调料。不过，放了酱油的饺子馅，记得减少食盐的添加量，也可以用酱油来代替食盐，就不需要再往饺子馅里额外放盐了。

“3不放”-3种调料尽量别放

1、忌放料酒

料酒是专门用于烹饪调味的酒，主要在烹制肉类和海鲜类菜肴时使用，起到去腥的作用。因此，有些朋友在调荤菜类饺子馅时，认为加点料酒，也能起到去腥的作用，其实这是个大误区。

料酒去腥的原理，是借助高温条件下酒精的挥发，来将食材中的腥味物质一起带走。但是饺子馅是要包裹在饺子皮里的，因此腥味物质不光跑不出去，还会憋在饺子皮里，起到相反的作用，影响到饺子的口感。

2、忌放老抽

前面有提到，调饺子馅时适量加点酱油，吃起来口感会更好。这里的酱油，特指的是生抽，大家切不可放成了老抽。老抽在加工过程中，是在生抽的基础上，还加入了焦糖，因此在烹饪中有增色的作用，但一般只适用于红烧类菜肴或是卤味菜肴。

调饺子馅时，如果加入老抽，老抽中的焦糖成分容易导致肉馅变老，吃起来不但不香，还可能会带有一股怪味。此外，加了老抽的饺子馅，色泽会明显发黑，一眼看过去不太美观，也会影响到食欲。

3、忌放花椒粉

在吃饺子的时候，我想大家更想尝到的，是饺子馅的原汁原味，而不是过重的调料味。因此，在调饺子馅时，一些香味或口味过重的调料或香料，就不太适合放，当中就包括花椒粉。

花椒粉带有浓厚的香味，味道又麻又辣，比较冲，更适合用于红烧、卤味、小菜等菜肴的烹制，不太适合拿来调饺子馅，特别是素馅的饺子馅。不然，饺子吃起来，会带有一股喧宾夺主的香料味道。

调“韭菜鸡蛋馅”方法示例

下面再分享一个我最常用的调“韭菜鸡蛋馅”的方法，大家可以做个参考。

第一步：将适量韭菜清洗干净，控干水分后切碎，再加1勺香油搅拌均匀，锁住水分；

第二步：将鸡蛋敲入碗中（个数根据自己的喜好安排，喜欢吃鸡蛋就多放点），加少许食盐搅匀；

第三步：锅中加适量油，油热后倒入鸡蛋液，煎至鸡蛋略成型后，用铲子搅碎，然后盛出来备用；

第四步：往前面切好的韭菜中加入适量酱油（生抽）和蚝油，搅拌均匀，再倒入鸡蛋碎，沿一个方向不断搅拌至完全混合在一起。

简简单单的4步，韭菜鸡蛋饺子馅就调好了，接下来就可以拿来包饺子了，也可以将馅料放进冰箱冷藏一会儿再包，这样更容易成型。

虽说我不是什么面点大师，也不是什么包饺子高手，但在烹饪这事上，我一直认为是有方法可循的，在掌握一定方法的前提下，才能通过不断实践来提升自己的厨艺。

上面跟大家分享的“3放3不放”调饺子馅诀窍，就是我在日常实践中总结出来的。大家在调饺子馅时，也可以做个参考，做出的饺子会鲜嫩多汁，吃着贼香。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个