岚皋十大名菜十大名小吃,你吃过几个

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岚皋县日前举办美食烹饪技能大赛评出岚皋味道“十大名菜”和岚皋味道“十大名小吃”你都品尝过哪几道？跟着小编去看看哪些名菜、小吃入选！岚皋味道“十大名菜”辣子鸡这是一道经典的岚皋特色传统名肴。选用一年以上农村散养的土公鸡为主料，大火煸炒，炒至表皮金黄，加入细辛、当归等10余种调料，小火焖制40多分钟精制而成，味道香辣多汁、鲜美味长。酸辣土豆丝使用土豆、辣椒、白醋、葱、姜等制作而成的菜肴，是深受岚皋老百姓喜爱的一道家常菜，也是岚皋人餐桌上最常见的家常菜，其主料土豆性平和味，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。煎豆腐将豆腐切成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的大片，韭菜择洗干净，切成1厘米长的小段，起锅烧油，豆腐煎至两面金黄，放入韭菜段，闷一分钟即可，煎豆腐外表酥脆、内里细嫩，香气四溢，深受喜爱。酸辣魔芋是岚皋特色名菜，也是当地非遗项目之一。以秋收后鲜魔芋浆汁为原料，加入碱水煮制，冷固后呈豆腐形状，切块后与当地泡菜一起大火翻炒而成。魔芋中的“碱”和泡菜中的“酸”完美结合，具有保护肠胃、排毒养颜、减肥瘦身的功效，同时还能降血糖、降血脂、降血压。岚皋民谚“要见好公婆，多吃鬼脑壳”，说的是姑娘吃了魔芋豆腐，瘦体健身、容光焕发，能得到公婆的好感。现代医学认为，魔芋豆腐中含量最大的葡萄甘露聚糖，具有强大的膨胀力，超过任何一种植物胶的黏韧度，既可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故能控制体重、减肥健美。此外，魔芋豆腐既能开胃化食，又能清除肠道垃圾，有防癌抗癌的神奇魔力，享有“防癌魔衣”“神奇食品”的美誉。粉蒸肉是岚皋待客名菜。成菜时以老藕、南瓜、红薯等垫底，以主料带皮五花肉和调味料制作而成。粉蒸肉有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，软、嫩、甜、香、咸，糯而清香，滋味丰富，诱惑满满。富硒和渣又名连渣脑、渣豆腐，是用未过滤的连渣豆浆和青菜混合煮成，制作的主要原料是大豆。先将大豆洗净，用清水浸泡一夜，然后将泡胀的大豆和着水一起用石磨磨成糊状，不需过滤。接着把它们一起倒入锅内，加入适量的水，煮至九成熟时，将切好的青菜拌入继续煮。煮熟后，放入盐和香油，再配以辣椒、姜、蒜、芫荽等调料，即可食用。砧板腊肉松果碳木熏制的腊肉，只需经过简单的加工，即可做出美味的食品，这是地地道道的岚皋巴人美食。吊罐肉岚皋人用吊罐烹制的各种肉类统称为吊罐肉，以示其他炊具制作的肉食之间区别。岚皋人常常根据自己的喜好搭配山药、竹笋等山货，或是自家菜园子里的莴笋、四季豆、豇豆等时令蔬菜。这些配菜当中，干豇豆是炖腊猪蹄的最佳组合，干豇豆与腊猪蹄炖煮时能充分地吸收汤汁，软而不糜，吃起来有嚼劲儿。荷包蛋制作方法主要有两种，煎和煮。煎蛋分单面煎和双面煎两种，单面煎出来的荷包蛋嫩滑，双面煎出来的荷包蛋香脆。猪肚莲子养生汤将新鲜猪肚清洗焯水，莲子取芯，加辅料用大火熬制成汤。猪肚为猪科动物猪的胃，味甘，性温，归脾、胃经；莲子为睡莲科植物莲的干燥成熟种子，味甘、涩，性平，归脾、肾、心经。猪肚莲子汤自古以来就是一道食补菜，具有补脾止泻、益肾涩精、养心安神的功效。岚皋餐饮文化历史悠久底蕴深厚具有鲜明的地方特色风味看完十大名菜接着看十大名小吃带你体验魂牵梦萦的“岚皋味道”岚皋味道“十大名小吃”老街凉面采用家传手艺，主料为手工碱面，煮熟后用甘甜的冷水过凉，加飘香油辣子、秘制醋汤、蒜泥等精心调味，拌匀即成。碱面可改善人体微酸体质，醋汤解腻、醒酒，既可调味亦可单饮。青翠的黄瓜丝、娇艳的胡萝卜丝再加上引人垂涎的酸醋，一份老少皆宜的老街凉面余“味”绕梁。洋芋丝夹馍把烧饼掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。岚皋的洋芋丝夹馍是上班族、上学孩童的首选特色早点，大街小巷均有售卖。油渣子馍在擀成的薄饼上面，抹上油渣和葱花，撒一点盐，卷成长条，切一段顺一个方向卷成一团，再擀成薄饼。将锅烧热，加少许油，小火煎薄饼，两面翻煎，煎黄为止。香香脆脆的油渣，配上浓郁的葱末和柔软的烙饼，香味四溢。神仙豆腐是用秦岭、大巴山上生长的一种野生灌木树叶加淀粉做成的，性甘味苦，夏日吃神仙豆腐，可以清热、解毒、活血。浆粑饼是用新鲜嫩玉米磨成糊状后做成的，是真正的粗纤维食物，营养价值极高，属减肥养颜佳品。苦荞饼苦荞饼的食材苦荞，在岚皋种植历史悠久，因此苦荞饼制作手法丰富多变。苦荞饼富含膳食纤维，具有降血糖、降血脂、健脾消食、清肝明目之功效，食用可提高免疫力。岚皋砂锅岚皋砂锅是岚皋的快餐，也是一道独特的特色小吃。岚皋常有的砂锅有排骨砂锅、鸡肉砂锅、牛肉砂锅、肥肠砂锅、三鲜砂锅、麻什砂锅、水饺砂锅、土豆粉砂锅等。岚皋砂锅多就地取材，汤浓而不腻，味淡而不薄，宜饭宜酒，有荤有素。素菜有豆腐、豆芽、海带、香菇、木耳、小青菜等，荤菜有排骨、鸡块、肥肠等，一钵就有一席的“世界”，广受人们青睐。豆腐包子以豆腐和其他配料做成包子馅，营养丰富，形如宫灯，纹如花瓣，皮绵而筋，馅嫩而鲜，如用醋辣灌汤，其味更美。腊肉饺子把岚皋传统熏制的腊肉、土鸡蛋、豆腐还有小葱、韭菜等时令蔬菜，切成细丁煸炒，融入花椒面、生姜末调制成腊肉馅，手工做出的饺子，可蒸，可煮，可油炸。配以酸汤成汤饺，配以醋碟蘸食，又另是一番风味。荤素搭配，腊味咸香，是一道老少咸宜、百吃不腻的精品小吃。土豆丝饼用岚皋当地的土豆切丝，混入面糊，再用油煎炸出锅，色泽金黄，清香酥脆，回味无穷。游巴山画廊品岚皋味道哪道名菜和小吃是你最想吃的？欢迎留言分享

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来源：安康日报

编辑：刘跳

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