这个鱼与葱是绝配,多数人没吃过,小城人无

虽然已是伏季休渔期，但我们小城有一种鱼价格却居高不下。海鲜市场上几乎每个摊位都有售，近四十元一斤的价格却依然有不少多购买。这种鱼，我们小城叫良鱼，有公鱼和母鱼之分。挑鱼的技巧，并不是每个人都掌握，公鱼的鱼腩中布满油脂，吃起来奇香无比。母鱼肚子中全是鱼籽，随着季节而慢慢变大，越嚼越香。它的学名叫做鄂针鱼。跟马步鱼长得样子差不多，但却是马步鱼的若干倍大。通常一条鱼在一斤半左右的肉质最好。这种鱼长得怪，新鲜时通体极亮，嘴极长，牙极蜂利，因其鳞片细小几乎看不到，所以不必去掉。一般家庭，在四五份月都会买一次尝鲜，通常都会公母各买一条搭配来做。民间有不吃良鱼，不算过鱼市之说。这鱼的鱼骨与其它鱼不同，骨头是绿色的，外形和游动时都像蛇的样子，且刺多，所以除了我们小城之外的其它地方，人们都不是那么爱它。这种鱼，做法也与从不同，须用当季的春葱与其搭配，用干面粉来煎制，并配上大量的醋来闷制，炖的时间越久，越入味。现在与大家分享一下我家的做法。别小瞧了这葱的作用和味道，这葱与鱼互补，葱在炖制时吸收了鱼的鲜香，配米饭吃起来相当的棒，白口吃鱼，葱配米饭，味道最赞。无需太意它的品相，味美才是关键。所用材料：良鱼一条葱一小捆姜花椒蒜八角醋酱油料酒具体做法：1准备食材2将鱼肚剥开，取出整条鱼籽和肝，去掉苦胆3将鱼顺着鱼骨的方向切成斜刀段。我家都是切斜刀，这样可以顺着鱼骨的走向，有的人家切成直的。4用料酒和少量盐腌制半个小时入味5小葱切成寸段，将葱白和葱叶分别放置备用。一定要用这种小葱，大葱的味道会相差很多，风味不同了。6将腌制好的鱼沾上干面粉备用。煎鱼时用面粉最佳，这样炖制后汤汁略稠，拌饭更美。7锅中多一些油，入沾好面粉的鱼煎制8煎至两面都起黄壳盛出。9利用锅中底油，放入四五片姜，六七粒蒜的蒜片，一小撮花椒，二朵八角炒香10先放入葱白炒出香味11再放入葱叶同炒至软。葱一定要炒制，要多放，炖制后食用味道更赞。葱一定要用小春葱，如用大葱，味道相差很远12将炒好的葱留一半在锅底，另一半盛出，然后将鱼段和鱼籽摆上13加入没过鱼的水，倒入一饭碗的醋，和半饭碗的酱油15大火烧开后，转中火炖制，煮至十分钟左右，尝一下汤的味道，根据情况可适量增加盐或酱油，再炖制十分钟左右，加上剩余的葱，再炖制十分钟左右。16出锅食用