豆腐不能和菠菜一起吃不能和鸡蛋一起吃这些

1、豆腐和菠菜/小葱（草酸）一起吃会导致结石？

一直以来，很多人都相信豆腐和菠菜、小葱相克的说法，认为这些食物一起吃容易导致肾结石，因为菠菜、小葱富含草酸，豆腐富含钙，而草酸会与钙结合形成草酸钙沉淀。

草酸与钙结合，究竟有什么害处？如果它们在烹饪过程中结合，或者在咀嚼过程中结合，没什么害处，草酸钙沉淀是不会被人体吸收的，就是浪费一点点钙，因为每餐吃下的草酸含量并不会很高，仅大约几百毫克。

但另一方面，草酸其实对人体没什么益处，尤其不适用于肾功能欠佳或已有肾结石的人群。如果单吃菠菜，草酸被人体吸收，然后在血液中遇到钙（血液中总会有一定量的钙），形成草酸钙再进入肾脏，就可能增加结石风险。但如果其他食物（例如豆腐）中的钙早一步与草酸结合形成沉淀，就能不被吸收而被排出，对肾脏反而是个保护。

实际上，年已有研究发现，富含钙的食物能降低尿液中的草酸浓度，而尿钙量没有变化。这说明草酸和钙在烹饪过程、在肠胃道中发生结合，结合后的草酸钙从大肠（粪便）排出，从而减少膳食中的草酸吸收量。多吃钙，使其在肠道中与草酸结合，是控制高草酸尿的有效措施。目前医学界认为，草酸摄入过多并不是引起肾结石的主要原因，膳食中钙摄入太少，或蛋白质摄入过多，才会促进形成肾结石。

结论：豆腐中的钙被草酸结合而不能吸收，其实也没有那么可惜，因为这样能减少草酸的吸收从而保护肾脏。何况，吃豆腐也不是为了单纯补钙，最重要的是其中的蛋白，而菠菜则还有其它大量有益的成分比如矿物质镁、钾、维生素K等。损失了豆腐中的钙，从其它食物中补上就行了。

如果你还是担心草酸的坏影响，那就把菠菜、笋等草酸含量高的蔬菜在沸水中焯一下再进行烹饪，这样能去除大部分草酸了。

2、豆腐和鸡蛋不能一起吃吗？

这类说法的起源和“豆浆与鸡蛋不能一起吃”一样，因为大豆中含有抗胰蛋白酶物质，会抑制人体蛋白酶活性，从而影响蛋白质的消化吸收。豆腐、豆浆是大豆制品，因此和鸡蛋（富含蛋白质）一起吃，也会使营养价值降低。但是，这种胰蛋白酶抑制物很容易经加热而失活。黄豆在制成豆腐的过程中有加热煮浆步骤，这些抑制物其实已经被摧毁，而且豆腐在吃之前还要再经过烹饪，因此不必担心它会影响鸡蛋中蛋白质的分解消化。

同理，豆浆也如此，只要不是喝生豆浆，经过煮沸后，豆浆里的蛋白酶抑制物也会失活，不影响蛋白吸收。鸡蛋也要煮熟再吃，因为生鸡蛋里也含有影响蛋白质和生物素吸收的物质，经过加热这些成分就失活，不能发挥作用了。

结论：豆腐和鸡蛋，煮熟后一起吃，没有问题。

3、豆腐不能和蜂蜜一起吃吗？

传说豆腐和蜂蜜一起吃会导致腹泻，另外，蜂蜜含有多种酶类，豆腐又富含矿物质、植物蛋白、有机酸等，一起吃会发生不利于人体的生化反应——到底是什么反应，产生何种物质？没有任何可靠证据。反倒是多种食物相克的说法被实验证实是子虚乌有的[1-4]。

结论：豆腐的主要成分是蛋白质和钙，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，活性物质微乎其微，即使真的有什么反应，产生不利物质，对人体影响亦可忽略不计。

但是蜂蜜最好不要给一岁以内的婴儿吃倒是真的。因为有的生蜂蜜里可能会含有少量的肉毒杆菌的芽孢，肉毒杆菌芽孢进入人体内如果没有复苏生长，就不会产生肉毒毒素。成人体内的肠道菌群已经自成体系，不利于芽孢的生长，所以通常认为它对成人是无害的。但是，婴幼儿的肠道菌群还没有成熟，肠胃等消化器官过于稚嫩，胃酸的分泌较差，这就给了芽孢可乘之机，它们可能会在不满1周岁的婴幼儿肠道内发芽和生长，继而释放出毒素，只需1微克，就可致命。

4、豆腐不能与红糖一起吃吗？

有人认为红糖与豆腐一起吃会形成沉淀物，从而降低营养价值。因为红糖为粗制品，含有多种有机酸如草酸、苹果酸等，而豆腐中的蛋白质遇酸容易凝聚或沉淀。但是别忘了，有机酸与蛋白质发生反应一般要在溶液条件下，且有机酸要达到一定的浓度。红糖即使含有机酸，量也很少，直接加在固态豆腐上也不会发生反应，经过咀嚼后进入胃里，胃里都是高强度的胃酸，蛋白质会溶出、变性和被初步降解，这样进入肠道时就会更容易分解，在这种条件下，有机酸那点微弱的酸性基本没什么作用了。

5、豆腐和牛奶

两者都是高蛋白、高钙食物，一起吃没问题。

最终的结论：豆腐基本想怎么吃就怎么吃，但别一次吃太多，再好的食物也有适宜量，过量了都会增加负担或起到反作用。

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[1]赵金生.部分相克食物组合的动物与人群试食研究.兰州大学学位论文,

[2]郑集.所谓“相克食物”之实验.营养学报，.

[3]张印红，邓丽丽，王玉，赵金生，岳莉，葛可佑.有关“食物相克”的调查及实验观察.营养学报,.

[4]实验推翻食物相克说人亲身“试吃”无恙