年味渐浓,这才是温州老底子的年夜饭

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拜

年

啦

新年临近，年味渐浓，

在温州，老底子的年味儿，

承载着深厚的文化与传统，

唤回的不仅是个人记忆，

也是整座城市的记忆。

传

统

年

夜

饭

温州人的年夜饭有着传统特色，

十冷盘加上十热菜，

寓意着“十全十美”。

高脚红碗冷盘十道

温州鱼饼

讲究内白外黄的色泽，寓意“黄金白玉”。

鳗鱼鲞

温州话“鲞”读音同“想”，意为“聪明上进”。

岩衣胶冻

颜色几乎透明，象征着做人要清清白白。

三色蛋

鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋组成的三色蛋代表三色祥云。

炸羊尾

小段厚肥膘挂糊后炸至外皮酥脆，再用融化后的白糖挂霜的炸羊尾寓意“吉祥如意”。

酱油肉

酱油肉寓意“红红火火”。

酱油鸡

酱油鸡寓意“闻鸡起舞”。

花蛤（血蛤）

花蛤（血蛤）寓意“财路多多”。

江蟹生

江蟹生寓意“美满和谐”。

橘子

橘子寓意“大吉大利”。

其他冷盘

除了这10道菜，温州年夜饭桌上还有有一些寓意不错的特色菜：

白斩鸡：寓意“东方欲晓”。

鸭舌：寓意“百里挑一”，既珍贵又美味。

炸带鱼：因为带鱼是长条状，形如护身宝剑，所以这道菜寓意着“长寿”。

虾干：寓意“有头有尾”，岁末年初，做事要努力认真。

韭菜豆腐干：青绿的韭菜，白嫩的豆腐干，有着和小葱拌豆腐一样的“一清二白”，寓意着“为人清白”。

手花球：寓意“团团圆圆”，一家人团聚，其乐融融。

精挑细选热菜十大盘

年年高升——炒年糕

年夜饭的第一个菜肴就是炒年糕，温州传统是喜欢用腊肉、菜籽头来炒年糕。

开门红吉——红烧肉

红烧肉不但好吃还有好寓意。如今这红烧肉也在进步，用梅干菜和笋干做成的扣肉更为鲜美！

前程似锦——咸菜全鸡

爽口的咸菜和鲜嫩的鸡肉在鲜汤中很是回味，因为慢火炖了三四个小时，所以筷子一夹便肉丝分明。

年年有余——清蒸黄鱼

大黄鱼在年夜饭中也是不可缺少的，温州人讲究整鱼制作，吃鱼要吃“全鱼”，有头有尾，年年有余。

黑白分明——粉丝墨鱼干

非常传统的温州菜，墨鱼干浸泡涨发后烧到软烂，然后加入粉丝再一起入味。

四海晏然——馄饨海参

海参煮得恰到好处，馄饨经过海参汤的浸泡，口感鲜香，温州话中馄饨与“稳当”读音接近，也寓意着做人要平和。

如花似玉——芙蓉蝤蛑

蛋羹的滑嫩缠绕在肥美的蟹肉上，喷香扑鼻，美其名曰：芙蓉蝤蛑，味道与意境全有了。

盘盘有财——盘菜烧肉

盘菜曾是一种只能在温州才有的食材（如今其他地区也有），烹制后带着甜味，吃着很是嫩。

全家欢聚——什锦三鲜

所谓三鲜汤其实制作的原料已经超过了三种，有鱼圆、肉圆、炸的鱼，还有多种蔬菜，整一个是大聚会大鲜美！

新年鸿运——八宝饭

糯米和紫米中加入红枣、桂圆、莲子、花生、芝麻、葡萄干、桂花、蜜冬瓜，吃得甜甜蜜蜜，吃得红红火火，新年鸿运早来！

其他热菜

除此之外，还有“大年丰收”——温州敲鱼、“一炮打红”——泡胶、“年年有余”——炸熘黄鱼等。

传统的温州年夜饭，

品的不仅是菜，

更是一种十足的年味，

一份细细的关怀，

一团暖暖的情谊！

来源：天地图温州

版式：周斌杰