用原粮面粉做的葱花饼,让我吃出了儿时的味

所谓“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”春分是一年四季中阴阳平衡、昼夜均等、寒温各半的时期，很多人都说春分宜养生，“食疗”一词也常常挂在人们的嘴边。那么人们会问，春分时节应该吃些什么？今天我去了一趟农贸菜市场，特意找寻了一些适合当下吃的蔬菜。有小葱、香芹、香椿、豌豆苗、韭黄、菜心、芦笋、春笋、各种野菜等。吃春菜这项习俗一直延续到现在，不同的地方吃的春菜都不一样，春菜顾名思义，是春天的蔬菜，而在这个时节多吃一些蔬菜，不仅能补充营养，更可以起到养生保健的功效。春令时菜还包括有养阳之用的韭菜；助长生机的豆芽、莴苣、蒜苗；滋养肝肺的晚春水果，如草莓、青梅、杏、李、桑葚、樱桃等。两千多年前的孔子曾告诫我们“不时，不食”，就是说，不是这个季节的菜果就不要吃。

每年的春天我最想吃的是两种菜，一是菠菜，一是小葱。这种菜都有一个共性，即可拌也可炒。菠菜用芝麻酱拌着吃，或是菠菜炒粉丝。小葱蘸酱、凉拌豆腐、小葱炒鸡蛋，也可烙葱油饼。春天的小葱不辣，但过些日子它的口味就会变了，趁着好吃抓紧尝鲜吧。今天我花了2块钱买了一小捆葱；2块钱买了一捆香芹；5块钱买了一点香椿苗。今天先与大家分享我用小葱制作的葱花饼，明天再接着分享其它的春菜吧。下图是今天的两人餐，葱花饼作为了主食。菜分别是鸡腿杏鲍菇、菠菜炒鸡蛋、凉拌莴苣叶和玉米渣粥。荤素搭配，粗细粮都有，应该算营养均衡的。

用途葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。小葱虽小，但志气不小，它的功效不比大葱少，小葱具有解热、祛痰功效，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。它有一股辛辣味可以刺激脾胃，起到促进消化吸收的作用。小葱还有一个最大的功效就是防癌抗癌，小葱含有一种果胶，可减少结肠癌的发生，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长，具有抗癌作用。而营养上来讲，小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克，小葱含胡萝卜素微克、大葱仅为60微克。所以每天食用葱，对身体有益。

[香酥葱花饼]

主料：原粮面粉一小碗大约克、温水40度克左右

调料：盐、植物油

制作过程：

1、提前用温水把面团和好，揉光滑后盖上保鲜膜，饧发40分钟以上。

2、一捆小葱只使用了几根，择好洗干净，切成小段，备用。

3、面团饧好后，直接放到面板上，用擀面杖擀成长方形，撒上少许盐，倒上适量的植物油，抹均匀后撒上切好的小葱碎。因为我们岁数大了，不想吃太多的油，所以没有制作葱油，而是直接抹了一点油。

4、从窄面一侧卷起，成圆柱状，接口捏紧、两端也捏好。

5、卷成圆柱体后，从中间切开，分为两个面剂子。分别把切口捏紧，按压成两个面剂子。盖上保鲜膜，饧上十分钟。

6、再用擀面杖轻轻擀成薄饼。

7、平底锅烧热后，改成中小火，将饼坯入锅中，盖上锅盖。

8、饼变色后翻面刷少许油，锁住水分。

9、饼在烙的过程中，要不断翻面，不断转饼，一是为了让它受热均匀，一是让它起层。烙饼的口诀是：三翻六转一抖搂。

10、成品图。葱花饼表皮酥脆内里柔软，葱的香味令人越吃越爱这口。用原粮面粉做的葱花饼，让我吃出了儿时的味道。

小贴士：

1、和面时一定用温水，水不要一次性放进去，要一点点加入，边加水边用筷子搅拌，成面絮后用手揉光滑。

2、擀饼时，用力适度，如果用力过度，就不容易起层了。

3、烙时记住要多翻面，多转一转，还要盖上锅盖。

4、烙饼这面团一定要多饧，时间长一些会更好。