十月火归脏,不离芥菜汤,常吃清热解秋燥

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家常芥菜牛红汤，肠胃的清道夫，一周做三次，家人都爱吃

民间认为，十月火归脏，不离芥菜汤，常吃清热解秋燥

芥菜生长有一个特点，只要不摘正中间的嫩芽，它就会一直生长，甚至是落霜之后，不但冻不坏，芥菜反而更甜，这种甜是食物本身自带的，口感很好，在这方面，任何合成的产品，都无法与之比拟。

小厨在阳台的花盆里，种了一棵芥菜，到现在还能吃上。上面已经介绍过，不摘芥菜正中间的嫩叶，而是割旁边的叶子，它就会不断长出新的，从小叶一直长到巴掌宽，一尺多长。一般两三片芥菜叶，就能做一盘汤水，现割现做，十分方便，而且一年都不用买芥菜了，节省了不少菜钱。

牛红芥菜汤

所需食材：芥菜克，牛红克，姜1块，小葱2根，糖，盐，油（各适量）。

制作方法

（1）芥菜洗干净切段，牛红冲洗一下，切小块，姜洗干净拍裂，小葱洗干净切葱花。

（2）烧锅注适量清水，放入姜块，烧开后加入油，放入芥菜，牛红煮3分钟。

（3）时间到后，加入盐调味，出锅，撒入葱花。

民间认为，十月气候干燥易上火，而芥菜属于寒凉之物，能够帮助我们去掉体内的“热气”，加入姜效果更好。姜洗干净拍裂就可以使用，不用去皮，据说姜皮的去燥作用，比姜肉还好。这个说法，在小厨家乡，是代代相传。

小贴士：牛红买回来后，应该放入盆里，加入清水浸泡一会，然后切成小块，冲洗干净。在切块的时候，会产生不少细小的碎屑，这些碎屑会影响到，汤水的口感，小厨做牛红芥菜汤时，就会把牛红多冲洗几次，直到碎屑冲干净为止。

牛红就是牛血。在制作牛红之前，先在盆里放入适量清水，盐拌匀，然后加入牛血，搅拌均匀后静置半个小时，在盐的作用下，牛血就会从液体变为固态，和嫩豆腐一样，一碰即破，下一个步骤，就是放入锅里煮熟。

锅里放入清水，用刀把牛红划成大块，小心取出，轻轻放入锅里，开小火慢慢加热。不能用大火，如果全程大火，牛红里外受热不均匀，会出现蜂窝现象，影响口感，卖相。烧开后再煮10分钟，就全熟了，捞到大桶里即可上市。

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