花花减脂餐一清二白的小葱拌豆腐黄豆酱

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#初夏美食大赏#

初夏时分，天气渐热，总是想着要吃点爽口的菜品。这道小葱拌豆腐，就是东北人家最常上桌的菜了。

想起小时候，豆腐坊的大叔做好了豆腐，就挑起了担子，走街串巷的吆喝起“豆腐，豆腐，新鲜的大豆腐~”，随之而来的豆腐香气也就在空气中随之飘扬。

这个时候，一般是大人们刚刚下班，妈妈会给我拿上两角钱和一个盘子，让我出去买豆腐。

卖豆腐的大叔看到小朋友来买豆腐，就会多给一些边角料，让这些小馋猫在开饭之前，就能沾沾嘴，吧唧吧唧豆腐香。

当我小心翼翼地端着白白嫩嫩的豆腐回到家的时候，妈妈总是在厨房里忙着，蒸汽袅袅中，那是最温馨的人间烟火。

现在再也没有了挑着担子卖豆腐的大叔，也很少能吃到纯手工推磨做出的豆腐。机械化的生产，让生产速度迅速上升，可超市里买来的豆腐，再也没有那一抹夕阳下的温情。

我们总是在去怀念着，失去的，却在记忆里不可缺失的东西。

下面是步骤啦～

1.准备好猪肉馅、葱花、干辣椒、黄豆酱。

这道菜的精髓是肉酱要炸得香，然后拌啥都好吃。

肉馅尽量选择瘦一些的，猪油吃多了，怕胖。葱花选择新上市的小葱，多一些，炸出的肉酱会更香。不吃辣可以不放干辣椒。我习惯用这款黄豆酱了，其实在超市里闭着眼睛任意拿东北黄豆酱，都好吃的，无需纠结牌子。

2.起锅，烧油。

我放的是花生油，适量，不需要太多，因为猪肉馅也会出油。

3.锅中放入葱花，翻炒出香味。

4.放入猪肉馅，炒至变色。

5.可以稍微多炒一小会儿，这时候会把猪肉馅中的油炒出来。

6.加入黄豆酱，翻炒均匀。

7.加入干辣椒，如果不吃辣，忽略这个步骤。

8.加入适量的清水。这个水量，看你想吃酱的浓稠度来放。想吃干一点的，就少放，想吃稀一点的，就多放点。

9.搅拌均匀。

10.等开锅沸腾，再感受一下浓稠度，到自己喜欢的为止。

11.盛出，装盘。

一碗香喷喷的炸肉酱就做好了。全程我没有放任何调味品，其实在放清水之后，也可以放入蚝油、鸡精、十三香等调味，但是对我来说这样已经非常好吃，就不需要再加其他调味品啦。

12.准备豆腐一块、葱花适量。葱花看自己喜欢的程度来放，我老爹就喜欢超多葱花的，我就不太喜欢葱花，这个要看个人口味。

13.把葱花倒入豆腐盘子中。

14.放入炸肉酱。放肉酱的时候，可以开始少放一些，毕竟黄豆酱是咸的，觉得淡了，就再放些炸肉酱。如果咸了，可能需要再放块豆腐了，哈哈。

15.搅拌均匀。

一清二白的小葱拌豆腐就做好了。这个时候应该配上水泡饭，就再好不过了。

16.炸肉酱的吃法还有很多，比如《乡村爱情》里家家不断的蘸酱菜，我感觉刘能他家几乎顿顿都有。是的，我爹也超级爱干豆腐卷小葱。或者用炸肉酱来拌饭、拌面条，都是超级香的搭配。