湘菜经典之组庵豆腐,豆腐就得这样做才
2022/9/10 来源:不详自古时候开始,豆腐就是一款相当抢手的食材,而且随着先民们的不断改进,现在的豆腐已经是越来越美味了,无论是口感还是味道,都得到了巨大的提升,现在以豆腐为原材烹制的菜品,种类简直不要太多,各大菜系当中都能够见到它的身影。
今天我们所要说到的,是一种湘菜的豆腐做法,餐品的名字叫做组庵豆腐,大家可能也都有听说过它的名字。这道菜口味很突出,但是相对做法也会难一些,但只要你足够的耐心与细心,那么也一定能成功将其烹饪,下面就分享给大家详细的做法,喜欢的朋友们可千万是不要错过了!
准备食材:鸡肉、五花肉、北豆腐、干贝、小葱、生姜、口蘑、淀粉、胡椒粉、黄酒、食盐、味精、鸡油
制作步骤:
1、将鸡肉还有五花肉都切制成块状,然后将其下锅焯水片刻,再捞出过凉待用;干贝咱们去掉老筋,清洗干净之后上锅蒸一下待用,口蘑提前泡发好,葱姜蒜的话清洗并切碎待用。
2、将豆腐去掉表面粗皮,然后用细筛子过一下,将其直接挤碎成泥状,再加入适量的黄酒与食盐进去,搅匀之后倒入蒸屉,底下记得垫上一层蒸布,蒸煮一个小时之后将其取出晾晒,然后再切制成小块待用。
3、起锅烧适量清水,将豆腐块下锅焯烫待用;另外起锅加入鸡汤,然后放适量的食盐和黄酒,再将豆腐下入到锅中,烧开之后之后将其捞出装盘,之后再往里面加入香葱、生姜、鸡肉、五花肉、干贝,大火烧开之后将食材都过滤出来,再往里面加入口蘑、食盐、胡椒、味精,汤汁烹调入味之后,直接淋在食材上面,再淋点鸡油上去,餐品就可以享用了。
想必大家也都发现了,这菜虽说步骤繁杂,但是那些操作也都不算太难,就是比较话时间而已,有条件的话可得做上一回,这口味绝对不会让你失望,现在就先将其收藏起来吧!
豆腐挤碎之后,料酒与食盐分别起去腥调味的作用,但是分量并不需要添加太多,后续还有很多的烹饪。