你绝对没在饭店吃过的椒香拌鸡真正私人珍

从我记事开始，我们大家族的美味佳肴就没有断过：大姨妈开过饭店，过年过节总能吃到她的各种硬菜，过去数十年每每回老家，总是她掌勺，无一不是以空盘收尾；舅舅是家里第一个状元，考上好大学毕业后分到了好单位，事业节节攀升，出去看世界的机会也多，热爱美食学习能力超强的他，自然也会带回分享给家人，在他家我吃到了外地的新鲜玩意儿；嫁到云南的小姨也喜欢将彩云之南的美食故事讲给我听，直到我有机会去当地尝试各种四川没有的特别食物。精通中药材的姑姑喜欢在肉汤里放一些药膳，第一次在她家吃药膳鸡才发现原来有这般美味，回去跟爸爸抱怨后才知道妈妈不喜欢这样吃；外婆家第一个大学生是舅爷，当年以优异的成绩考到华西医科大学口腔系，而实际上当年他真正内心渴望的是到河南的一所厨师学校学习中餐，无奈若以那样好的成绩报厨师学校，实属可惜，现在年逾七十的他依然每天做不同的菜肴给晚辈们，南米北面样样精通完全不输外面的餐馆……幸运的我不论到哪儿，总能吃到天南海北的美食，但要说最令我记忆深刻的，是爸爸做给我的雪花豆腐和藤椒葱香拌鸡~我不知道该如何给这道菜命名，但我的确没在外头吃到过这种做法，外面的多是红油鸡块或者鸡片，天主堂鸡片或邛崃的钵钵鸡就已经是这类拌鸡的极致了。我这道菜，暂且就称之为“藤椒葱香拌鸡”吧！因为最主要的原材料就是新鲜藤椒和小葱~爸爸为了能让我不失望，市场上出新鲜藤椒的时候，就买一些存到冰箱里，一年四季都可以吃到独家美味~今天我将独家菜谱分享给大家，希望你们也尝试一下哟！用料鸡肉：两斤藤椒：若干小葱：略比藤椒多辣椒油：适量香叶：1-2片八角：1个生姜：一块老抽：适量食盐：适量白砂糖：少许步骤1.准备好新鲜藤椒和小葱，这里我没有新鲜藤椒，只有将干藤椒在可饮用水里泡一下；2.将藤椒和小葱剁碎，这一步比较费事儿，需要用刀背侧压把干藤椒碾碎，同时将小葱一直剁碎，和藤椒的香味融合；3.同时，将整个鸡冷锅下入锅里，放准备好的香叶、八角和生姜，水开后煮15分钟；4.鸡肉煮好后，晾凉后手撕成随意状备用；5.藤椒小葱碎里加入辣椒油、老抽、食盐和白砂糖提味，搅拌均匀，放置一会儿，让藤椒的麻味和其他调料很好的融合；6.将料汁倒入鸡肉，加一些花生碎增加香味，搅拌均匀，放置一会儿确认入味后可出锅；7.装盘~麻味和葱香味完美融合，又麻又香，略带少许辣椒油的基础味道，但又不会喧宾夺主，喜欢吃麻味的朋友一定要尝试这一款！小贴士1.鸡肉可以剁成鸡块更有嚼劲，或做成鸡丝更入味，而我一不小心煮软了，只有做成手撕鸡；2.一定不能习惯性地放生抽哦，因为里面含有味精，也不能放鸡精或者味精；3.最好用新鲜的藤椒，真正的麻香清幽，而很多干藤椒放久了可能会带苦味，一不小心毁了所有，所以食材相当重要。而我这图片不太好看也是因为是干货的缘故，下一次做一次鲜货的版本~如果你喜欢这道独家私房菜，请点赞、转发和