排骨莲藕汤怎么做才能藕粉汤浓呢今天教你饭

莲藕汤要怎么煲才又浓藕又粉呢？为什么你煲出来的汤会发黑呢？大今天就来分享饭店煲的排骨藕汤的做法和秘诀，按照这个方法做出来的排骨藕汤，颜色浓白不发黑，鲜美可口无腥味，汤浓肉香，莲藕吃起来也是非常的粉糯鲜甜。我们买回来的新鲜的排骨，剁成大小均匀的块，剁好后放进一个盆里，加一勺面粉，放少许的清水，用手把排骨抓拌两分钟，面粉有很强的吸附能力，可以把骨头里面的杂质和血水吸咐出来，揉捏两分钟后再加入清水，把排骨浸泡十分钟，十分钟后再把排骨拿到水龙头下去干净，再用漏勺将排骨捞出沥干水分备用。要想做出好喝的莲藕汤，藕又粉汤又浓，选莲藕也很重要。接下来教大家怎样辨别粉藕和脆藕，市场上短圆短圆的莲藕就是脆藕，这样的藕是亮白的，适合用来炒着吃或者凉拌着吃，要是用它来煲汤的话都是不粉的，这种脆藕，市面上现在随处可见，比较容易购买。我们买煲汤的莲藕要选带泥巴的老藕或者野藕，它的形状是偏细长一点，每节的长度都比较的长，如果把外面的泥巴洗掉的话，里面会有自然的水，这种偶没有用任何的药物泡过，吃起来也比较的放心。它的肉质颜色偏红偏暗，这样的莲藕淀粉含量高，水分少，炖出来就特别的粉嫩。接下来莲藕洗净后削去外皮，放进水中，加少许的食盐浸泡五分钟，杀菌更安全，做这个排骨藕汤不需要太多的佐料，只需要生姜和葱花即可，生姜既可以去腥增香，还可以中和莲藕的寒性，准备一小块生姜，洗净后切成片状放在碗中，小葱洗净后切成葱花，莲藕不用切成滚刀块，切成一节一节的就可以，切好的莲藕放进盆中，放少许的食盐翻拌均匀，把莲藕腌制五分钟，这样莲藕不会变色发黑，而且煲出来口感会更加的粉嫩，许多人为什么煲出来的汤颜色发黑，就是这些细节没有做好，接下来的一步也是汤不发黑的关键，排骨洗净后一定要冷水下锅焯水，在水温慢慢升高的过程中会逼出许多的血沫。为什么有的人炖出来的汤颜色发黑，而且腥味很重，不好喝，就是这一步省略掉了，这些血水，慢慢地都被逼出来了，水的颜色也变的发红，不一会儿，许多的血沫都浮在了水面上，这些血沫是腥味的来源，水也变得特别的浑，有的人说煲排骨汤不用焯水，如果不焯水的话，这些黑色的血沫就留在汤汁中，汤汁肯定会发黑，汤也不好喝，有一股很浓的腥味，炖排骨藕汤，我们一定要焯水，把血沫焯出来，这样炖出来的汤才好喝，没有腥味，喝起来特别的香。接下来把排骨用漏勺捞出，放进装有温水的大盆里，把排洗干净，多清洗两遍，用温水能够快速的洗掉附着在大骨头上面的血沫，洗净后捞出沥干水分备用。锅中放少许猪油。加姜片煸香，倒进排骨翻炒，用猪油炒出来的排骨炖出来的汤才会香浓，家里没有猪油的话，用肥肉切片煸出油脂，再炒排骨也是一样的效果，炒至排骨表皮微微发黄。倒入开水，不要倒冷水，排骨遇冷水肉质会收缩，吃起来口感会发柴，开水要一次性的加足，要是非常喜欢喝莲藕汤的朋友，这时候可以多加一点水，后期千万不要再加水了，那样的汤汁不好喝，盖上锅盖，这时候开最大的火，让原料不断地沸腾，把排骨里面的鲜味和肉味都激发出来，汤汁才会变浓，开大火煮八分钟，汤汁已经变得浓白，再倒进一个准备好的高压锅里，盖上盖子开中火，上汽后煮5分钟就可以了。