秋天必吃的养生美味据说是可和人参媲美的

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从小就很喜欢吃鳝鱼，鳝鱼是一种高蛋白低脂肪的食物，它富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，常吃有补脑健身的功效；它还含有“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用；鳝鱼所含维生素A能保护我们的视力，学生更要多吃点。

今天碰巧有个朋友送了几条乡下自己捉的土鳝鱼，有口福了。黄瓜烧鳝鱼，是湖北的一道特色菜。说它特色，当然要用到特定的食材，就是本地的老黄瓜，因为嫩黄瓜青涩，炖出来的汤不浓，味道不好；但是这土黄瓜又不能太老，太老了黄瓜没韧性没营养；要选用这种丰满圆润，表皮微微泛黄，茎部还有点细小的裂痕的老黄瓜才是最合适的。

将老黄瓜去皮，去除里面的菜籽，留下其脆嫩的部分；而鳝鱼切段、放上两颗红红的辣椒佐以大蒜头和姜片一起红烧。鳝鱼炖黄瓜是一道荤素搭配得恰到好处的菜，鳝鱼肥美，味道特鲜，口感软滑，与脆嫩的黄瓜一起炖煮，两种味道相互融合，黄瓜在炖的过程中可以吸收鳝鱼的鲜味，一口咬下，充盈的汁水饱含着黄瓜的清新和鳝鱼的鲜美，鳝鱼、黄瓜、小酒，多么惬意的生活呀。

原料:鳝鱼4条土黄瓜2根蒜1整颗姜片5片小葱1根红辣椒2根高度白酒2勺酱油1勺胡椒粉1小勺油盐适量

制作：1.准备好原材料；2.热锅凉油，放入姜蒜和红辣椒进去煸炒；3.爆香后加入适量的鳝鱼块进去翻炒；4.翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒；5.再加入适量的酱油翻炒均匀；6.加入适量的水；7.加入黄瓜块进去翻炒均匀后，转为小火煮上五分钟；8.加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁即可；

9.盛入盘中，表面撒上小葱末。

小贴士：1.鳝鱼比较腥，去除异味的两大法宝就是，一是加入大量的姜蒜和红椒；二是加入适量的高度白酒；2.选用本地的土黄瓜，这种黄瓜更适合炖煮，注意使用是要将中间的芯和籽去掉。