香菜木耳拌猪腰,口感细嫩,没有骚味

2023/4/20 来源：不详

在烹饪界有两种食材，是见者发愁、听者流口水：那就是猪腰、羊肝。

猪腰烹饪的难点在于：改刀、去腰臊，控制油温及火候，保持猪腰滑嫩爽脆的口感。

猪腰，因形状如古代的银锭而得名“银锭盆”营养丰富，适宜肾虚，腰酸腰痛；味甘咸、性平，入肾经，通膀胱；有补肾、强腰、益气的作用。可用于治疗肾虚腰痛、肾虚遗精，小便不利等症。

猪腰子中的蛋白质含量极高，每g猪腰子中就含有15.4g蛋白质，属于高蛋白食物，蛋白质是是建造和修复身体的重要原料，人体的发育及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，食用有补虚、增强免疫力的功效。

猪腰子中含有钙、磷、铁、钾、钠、镁、锌、硒等丰富的矿物质，这些矿物质可以维持机体的酸碱平衡、参与能量代谢，还可以增强体力，抗氧化，抗疲劳、减缓衰老等。

猪腰子一般一个月吃一两次就可以，虽然能补肾，但是猪腰子是动物内脏，胆固醇和嘌呤的含量比较高，不利于人体健康，所以高血脂和胆固醇偏高的吃货们禁止食用。

无锡以前有一家名叫“天福苑”的酒店，厨师做的香菜拌腰片，口感柔嫩，清新淡雅，一点腥臊味都没有，在无锡众多的酒店当中口碑一流，引得很多食客纷纷前去捧场。

另外还有一家“阳光大饭店”，他家的“麻辣炝腰花”是保留招牌菜，味道堪称一绝。腰花斜片成大刀片，大厨的刀功一级棒，炝好的腰花肉质鲜嫩、香脆可口，滋味鲜美，一口下去连舌头都差点被吞掉了。

香菜拌腰片的制作方法:

白糖5克，白胡椒粉0.5克，葱油10克，麻油10克，生抽10克，盐1克，味精0.5克，陈醋20克，小米椒，生姜米，葱花，蒜泥、香菜适量。

新鲜猪腰剔除干净猪臊，用斜刀法片成薄片。

片好的腰片放入水中，加小葱、姜片、盐、高度白酒搅匀，浸泡腌制30分钟。

注意:小葱最好打结和腰花一起腌制，方便捞出。

再次用流动的水冲洗腰片，锅里加入清水和葱段姜片烧开，倒入腰花，等锅里再次烧开，持续焯水30秒断生，捞出腰片。

腰片挤干水分倒入干净的碗中，倒入所有的配料和辅料拌匀即可。

特点:细嫩鲜美、回味悠长、开胃养生

所谓食不厌精，就是从点点滴滴的小事做起。想吃好的味道，就不能怕浪费时间。

炝腰花

食材：猪腰、红椒、莴笋、花椒粒、干辣椒、蒸鱼豉油、鲜贝露、葱姜蒜、盐、高度白酒、麻油。

做法：

1、将猪腰处理干净、改刀切成腰花，加入清水、姜片、小葱结、盐、高度白酒搅匀，腌制15分钟；

2、将葱、姜、红椒切成细丝，用清水浸泡，莴笋切成细丝，加少许盐腌制，花椒粒、干辣椒用小火焙焦、剁碎备用；

3、将蒸鱼豉油、鲜贝露、姜末、蒜末用清水调成碗汁，莴笋丝汆烫后，挤出水分，放入盘中；

4、将腰花放入水中，汆烫20秒断生即可捞出；

5、锅内放碗汁烧开，下腰花煮制15秒，盛出放入碗中；

6、撒入剁碎的干辣椒和花椒，淋入七成热的热油，再放入葱丝、姜丝、红椒丝即可。

小贴士:

猪腰一定要精心挑选，颜色发暗的冷冻猪腰不能用，新鲜的食材是烹制美味佳肴的前提。

刀功不够好的吃货，可以让卖猪腰的师傅帮忙代劳加工猪腰片。

香菜有去腥增香的功效，但是要切除根部比较老的部分。

猪腰最关键的就是去腥，外层的白膜和里面的猪臊一定要剔除得干干净净。

浸泡时一定要加高度白酒和盐，可以增香提味。

食为天性，吃食是一种幸福，品味是一种情趣。

静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致，美食会令人心情愉悦。

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