不知道做什么吃,试试这6道家常菜,做出来

#最香不过家常菜#

本期导读：不知道做什么吃，试试这6道家常菜，做出来不比饭店大厨差

平时大家上班忙，基本考虑的都是工作上的事情，很少有功夫和时间考虑晚上吃啥，想吃啥也不知道该怎么做才好吃。今天杨哥就特别准备了6道很不错的家常菜，做出来的味道一点不比饭店大厨差，出锅后全家都抢着吃，吃完不忘连盘子也舔一舔。下面一起来看看都有哪些好吃的饭菜吧！

烧鸭血

第一道菜：烧鸭血

食材：鸭血克、生姜一块、青椒一个、大蒜几粒、小米椒几个、青花椒一小撮、料酒少许、植物油适量、食盐适量、胡椒粉少许、白糖少许、生抽适量、蚝油适量、老抽少许。

做法：

1、首先我们准备鸭血克，先切成厚片，再斜刀切成菱形块，生姜一块切成薄片，和鸭血放在一起用来避腥。

2、韭菜一小把，择洗干净后，切成段。青椒一个，从中间破开，切成菱形片备用。

3、接下来我们准备小料，生姜切成菱形片，大蒜切成蒜片，小米椒几个切成段，全部放在一起，再抓入一小撮青花椒备用。

4、食材全部准备好以后，我们把鸭血焯一下水，锅内烧水，冷水放入鸭血和姜片，倒入适量的料酒去腥，大火烧开以后再煮1分钟。把鸭血倒出来，挑出里面的姜片，用清水冲洗干净备用。

5、把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油，加入凉油，放入青椒片煸炒一会儿。青椒炒软，炒断生以后，先盛出来。

6、把蒜末、小米椒和青花椒倒入锅中，开小火翻炒1分钟，充分炒出料头的香味。然后把鸭血和青椒倒入锅中，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，加入生抽5克、蚝油5克、老抽2克调色。

7、翻炒化开调料，沿锅边加入一勺清水，大火烧开以后，转小火煨2分钟，把鸭血煨至入味。

8、2分钟后，放入韭菜段，翻炒至韭菜断生，淋入一点明油，提亮色泽，这样一道美味的烧鸭血就做好了。

小技巧：

1、鸭血的腥味比较重，焯水时可以放一些姜片避腥。

2、韭菜一定要出锅前再放，以免久炒失去香味。

简式蒸蛋

第二道菜：简式蒸蛋

食材：生抽30克、香油15克、陈醋3克、胡椒粉2克、鸡蛋6个、蒜苗一根、火腿一片。

做法：

1、首先我们准备碗料，盆中加入生抽30克、清水30克、香油15克、陈醋3克，再加入胡椒粉2克，搅拌均匀后倒入盘中备用。

2、然后在盘中打入6个鸡蛋，准备蒜苗一根，切碎，撒在鸡蛋上。火腿一片，切成丁，撒在鸡蛋上。

3、食材全部准备好以后，我们开始蒸制，锅内加入适量清水，放上篦子，先大火把水烧开，放上准备好的鸡蛋，盖上锅盖蒸8分钟。

4、8分钟以后，我们掀开锅盖，鸡蛋已经定型、熟透。我们把鸡蛋从锅中取出，稍微晾凉以后就可以食用了。

家常茄子炒豆角

第三道菜：家常茄子炒豆角

食材：茄子一个、白醋适量、四季豆一把、五花肉一小块、大蒜几粒、小米椒几个、食用油适量、生抽适量、鸡精少许、白糖少许。

做法：

1、首先我们准备一个紫茄子，从中间破开后切成长段，放入清水中，倒入一点白醋，浸泡10分钟，这样既能防止茄子氧化变黑，又能使茄子吸饱水分，以免滑油时大量吸油。

2、准备一把四季豆，掐掉两头，有老筋的话，顺便把老筋一同扯掉，以免塞牙，然后把四季豆掰成长段。

3、准备五花肉一小块，去掉肉皮，切成薄片，大蒜切成片，小米椒几个，对半切开备用。

4、食材全部准备好以后，我们把配菜滑一下油。锅内烧油，油温升至六成热时，油面冒青烟，把茄子控干水分倒入锅中，先滑油30秒钟，再倒入四季豆继续炸，直至四季豆炸熟，表面鼓起小泡时倒出来。控干油以后，快速用凉水降温，以免四季豆和茄子在余温下变软，影响色泽和口感。

5、锅内留底油，放入五花肉片，煸炒出里面的肥油，肉片炒香，炒变色以后，倒入蒜片和小米椒一起煸炒，炒出蒜香味，加入蚝油5克，翻炒均匀。

6、把茄子和四季豆沥干水分倒入锅中。加入生抽10克、鸡精2克、白糖少许提鲜，转大火快速翻炒至食材入味后，即可出锅装盘。

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小技巧：

1、切好的茄子加清水和白醋浸泡，一是防止茄子氧化变黑，二是让茄子吸饱水分，以免滑油时吸油，口感发腻。

2、滑油时温度要高一点，同样能防止茄子吸油。滑过油以后，要快速用凉水降温，以保证菜品的口感。

3、四季豆一定要充分熟透后再食用，以免引起食物中毒。

木耳炒肉丝

第四道菜：木耳炒肉丝

食材：干木耳适量、猪瘦肉克、食盐适量、料酒少许、淀粉少许、植物油少许、小米椒几个、大蒜几粒、小葱几根、胡椒粉少许、鸡精少许。

做法：

1、首先我们准备适量的干木耳，用清水浸泡一个小时，泡软以后清洗干净，把根择掉，切成细丝。

2、准备猪瘦肉克，也切成丝，放入盆中，加入少许的食盐和清水，抓揉一会儿，肉丝吸收水分以后，吃起来更加滑嫩，倒入一点料酒去腥，顺着一个方向搅拌至肉丝发黏。抓入一小撮淀粉，锁住肉丝中的水分，再淋入一点植物油，抓匀后腌制10分钟。

3、接着，我们准备小料，小米椒几个，对半切开，大蒜几粒切成片，小葱几根洗净后切成段备用。

4、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油，加入凉油，放入蒜片和小米椒，一起爆香。倒入木耳转中火煸炒1分钟，炒的时候多淋几次水，以免水分蒸发，木耳吃起来不够脆嫩。

5、木耳炒软炒亮以后，沿锅边淋入适量的清水，加入食盐2克、胡椒粉2克，大火烧开以后，盖上锅盖焖煮2分钟，让木耳充分软化入味。

6、2分钟以后，放入腌好的肉丝，一起翻炒。肉丝炒熟以后，加入鸡精2克，翻炒均匀，放入葱段继续翻炒片刻。闻到葱香味以后，即可装盘上桌食用。

小技巧：

1、木耳要现泡现用，不能隔夜，最好不要用热水泡，容易泡烂。

2、炒木耳时要多淋几次水，以免水分过多蒸发，吃起来不够脆嫩。

3、葱段下锅以后不能久炒，否则成菜葱香味不足。

凉拌藕片

第五道菜：凉拌藕片

食材：莲藕一节、胡萝卜一根、白醋适量、大蒜几粒、食盐少量、白芝麻适量、孜然粉少许、食用油适量、白糖少许、线椒几根、小米椒几个。

做法：

1、首先我们准备一节莲藕和一根胡萝卜，分别削去外皮，把莲藕切成均匀薄片，放入清水中，加入少许的白醋浸泡一会儿，以免莲藕氧化变色。胡萝卜也切成薄片备用。

2、接着我们准备料汁，大蒜几粒，放入蒜臼中，加入少许食盐。食盐既能入底味，又能防止捣蒜时打滑。捣成蒜泥以后，盛放在碗中。

3、准备几根线椒，几个小米椒，分别切成圈，和蒜泥放在一起，放入一小把白芝麻和一勺孜然粉备用。

4、锅内烧油，油温六成热时起锅，把热油浇在小料上面，激出香味。然后加入食盐2克、白糖少许提鲜、白醋10克，搅拌均匀备用。

5、下面我们把胡萝卜焯一下水，焯水的时候，可以放一点食盐入底味。水烧开以后，放入胡萝卜煮1分钟，胡萝卜煮软，煮透以后倒出来，放入凉开水中过凉。然后把莲藕焯一下水，锅内再次烧水，加入少许白醋，水烧开以后，放入莲藕，大火汆煮1分钟倒出来，快速过一下凉水，这样藕片吃起来会更加清脆。

6、藕片晾凉以后，控干水分，放入盆中。倒入调好的料汁，颠盆拌匀腌制10分钟。

7、趁着这个时间，我们把胡萝卜片，依次摆入盘中，再放入腌好的藕片，倒入青红椒圈，这样一道美味的凉拌藕片就做好了。

小技巧：

1、藕片切好以后要隔离空气，否则很容易变色。

2、胡萝卜和藕片焯过水以后，要用凉开水或者纯净水过凉，这样吃起来更加清脆。

家常炒鸡

第六道菜：家常炒鸡

食材：三黄鸡一只、生姜一块、大葱几根、红椒一个、料酒适量、植物油适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、食盐适量、胡椒粉少许、白糖少许。

做法：

1、首先我们准备一只三黄鸡，去除鸡屁股和鸡脚趾，把胸腔里面的内脏和血渍清洗干净，去除多余的鸡油，然后把鸡肉剁成均匀的小块。

2、生姜切成片，大葱几根洗净后切成段，红椒去籽后切成菱形片，用来配色。

3、食材全部准备好以后，我们把鸡块冷水放入锅中焯一下水，倒入一些料酒去腥，水烧开以后再煮两分钟。充分去除里面的血水和杂质，然后撇去锅中的浮沫，把鸡块倒出来。用清水洗干净，沥干水分备用。

4、接着我们开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅能防止炒鸡块时粘锅，然后倒出热油，加入凉油，油温五成热时，放入控过水的鸡块，开中火煸炒两分钟。把里面的水分炒出来，这样吃起来会更加香嫩。

5、鸡块炒干炒香以后，倒入葱段和姜片一起煸炒，炒出葱姜的香味，然后加入蚝油5克、生抽10克、老抽3克提色，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色炒均匀以后淋入一点料酒，翻炒几下让酒精快速蒸发带走腥味。

6、沿锅边加入适量的清水，水量要没过鸡块，大火烧开以后，转小火焖煮15分钟。期间把鸡杂倒入锅中，一起焖熟。

7、鸡块炖熟以后，我们开始调味，加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜，把调料炒均匀，然后转大火收汁，汤汁即将收干的时候，放入红椒片，稍微翻炒至红椒断生，即可装盘上桌。

小技巧：

1、鸡块要冷水下锅进行焯水，才能充分煮出血水，减少腥味。

2、我们做的是鲜香口味的，大家也可以把蚝油、酱油换成豆瓣酱，做成川式口味。

杨哥有话说：

其实吃什么不重要，只要觉得有滋有味，一家人坐在一起有说有笑那才是幸福。平时也不要太过大鱼大肉了，荤素搭配很重要，也要注意经常锻炼身体，身体不好了，有再多的钱也换不来健康。

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