做黄焖鸡,多加这一步,出锅十里飘香,

做黄焖鸡，多加这一步，出锅“十里飘香”，好吃到连汁都不想剩下！要是谈起美食，大概全国人民都不会抵触的一道美食就是黄焖鸡米饭了吧！小编大学的时候，学校旁边有一家黄焖鸡店，味道那叫一个香啊，每到饭店都是人满为患，小小的饭店里坐满了人，还有一些在排队的，后来这个店搬走了，周围的人都觉得十分可惜。那么究竟怎么才能做出美味好吃的黄焖鸡呢？虽然每个人口味各不相同，加的配料也不尽相同，可是不管加什么配料，都需要加上这一步做法——焯水。做好了这步，做出来的黄焖鸡才鲜香入味，保准好吃到汁儿都不剩！

青椒黄焖鸡

By龙宝宝陈诺（陈筱盈）

配料：

鸡肉克、柿子椒3个、干香菇15克、小葱一小把、姜25克、蒜米8瓣、干辣椒4个、食用油15克、精盐3克、辣椒酱20克、生抽5克、蚝油15克、料酒15克、八角2个、花椒适量

烹饪步骤：

1.准备好食材和分量

2.小土鸡洗净后去掉头部，剁成小块

3.生姜洗净去皮切片，蒜米去皮切半，辣椒切小段，香葱切段，分出葱白和叶子

4.干香菇用温水泡发，青椒洗净切滚刀块

5.烧一锅水，放入姜片，八角和花椒，水开后放入鸡肉块焯水

6.煮到没有带血的泡泡冒出

7.捞出洗掉浮沫

8.热锅下油，放入姜片，蒜米，辣椒和葱白中火煸出香味

9.加入鸡肉大火翻炒2分钟

10.加入盐，生抽，蚝油，料酒和辣椒酱

11.食材翻炒均匀

12.加入干香菇和适量的水，大火煮开后转小火焖20分钟

13.煮到汤汁浓稠，加青椒翻炒2分钟断生

14.撒上葱花就可以出锅了

烹饪小贴士：

鸡肉的选购技巧：1、新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。2、优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复；劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。3、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。

大家喜欢吃黄焖鸡米饭吗？

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