壮乡人具有食疗作用的五色糯米饭是这么做出

五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称乌饭。壮族有“无米不成席”的说法，他们把五色糯米饭看作吉祥如意、五谷丰登的象征，在每年农历三月三或者清明节的大日子里，壮家人通常会制作五色糯米饭祭祖、招待亲友。孩子满月，乔迁之喜，也会蒸煮五色糯米饭分送给左邻右舍，表达敬意。

五色糯米饭其特色是色泽鲜艳、五彩摈纷，晶莹闪亮，滋润柔软，美味可口。虽然颜色鲜艳，但选材只取用大自然中的植物药材，因此，五色糯米饭不仅美观美味，而且还具有一定的药用价值。

那么，这五种颜色的天然食用染色植物是什么呢，对身体又有什么好处呢？

1.黑色——本地称“枫叶”，学名为枫香，金缕梅科枫香树属植物的嫩叶，这个染料的选择就比较受时节的限制，必须要用清明前后的新长出的嫩叶和枝条。李时珍在《本草纲目》里说：枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，还说到用枫叶煮成的青精饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。壮族人认为枫叶可以“除邪驱鬼”，给人带来吉祥和平安。因此，农历三月三做五色糯米饭的时候，家家户户要在门口插上一枝精心挑选的枫叶，有的还会将制作五色糯米饭的染料渣撒在屋子外围或者墙脚下，以求驱邪保平安。

制作方法：

染黑之前的工序较其它复杂一些，先要把枫叶弄碎，用水煮熟后过滤黑色汁液，再放入糯米浸泡一夜后沥干水分。

2.黄色——目前我知道的制作黄色糯米饭的植物有3种：

（1）姜黄，学名郁金，姜科姜黄属植物的根茎，盛产于我国南方的一种姜科植物，同时也是药食两用药材，姜黄性味辛苦、温，入脾、肝经，传统医学认为具有通经止痛、活血行气、驱寒消炎等功效。

郁金

姜黄

制作方法：

姜黄洗净切块、切碎，放入锅中加水煮半个小时。煮出来的黄汁，用滤网将汁水倒入洗净的糯米中，一定要淹没过糯米，泡浸泡一夜后沥干水分。

（2）密蒙花，又叫黄饭花，有祛风明目的功效且夹带独特的香味，《本草经疏》讲，此药甘以补血，寒以除热，肝血足而诸证无不愈矣。

（3）本地称“山栀子”，学名黄栀子，茜草科栀子属，主要是用它的干燥果实来泡水染色，有位朋友家中也用来给糍粑染黄色。药食两用，有护肝消肿止血之效。去中药房都可以轻易买到。

黄栀子的成熟果实

黄栀子的干燥果实

3.红色和紫色——所用植物本地统称“红兰草”，实为同科同属植物，只是以叶片有无绒毛来区分，学名：优雅狗肝菜，爵床科狗肝菜属，红蓝草味甘，性平,具有清热解毒、消炎止泻、生血、活血调经的功效；五色糯米饭的红染料和紫染料，是用同一品种叶状不同的红蓝草经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成红色。（还有些人家用紫苏染紫的。在广西，紫苏就像小葱一样作为很常见的调味食材，被用于各类佳肴的烹制。我常在做鲈鱼的时候放点紫苏，因为它独特且清新的香味能盖住鱼的腥味。用紫苏浸泡后的糯米也保留淡淡的清香。）

制作方法：

分别洗净后切段放入锅中煮半个小时，汁水颜色出来后，用滤网将汁水直接倒入糯米中，汁水淹没过糯米，浸泡一夜后沥干水分。

4.糯米原色即白色

糯米洗净后用清水浸泡一夜后沥干水分。

最后蒸桶内部抹上油防粘，将沥干水分的白色、黑色、黄色、紫色、红色的糯米分区域放置好。盖上盖子放锅中，蒸上1.5-2个小时，就可以了（盖子最好包上布，保持内部蒸汽不外泄）。