外婆的红烧肉,软嫩爽口,是难以形容的味道

要说我们国人餐桌上什么东西少不了，那么猪肉肯定是其中一样，当然这是在猪肉没有涨价之前，不过就算是涨价了几顿不吃也会很馋得慌，今天就和大家分享一道外婆红烧肉；和普通红烧肉的区别大概就是一个是南方的红烧肉一个是北方的红烧肉，相对来说外婆红烧肉少了一点咸味而多了一丝甜味，另外偷偷告诉你们今天的可是改良版哦~

做红烧肉的话对于猪肉是有一定的要求的，首先猪肉分为上中下三种五花，做红烧肉的话最好的选择是中、下这两种或者也折中的也可以；除了猪肉以外我们还会用到啤酒、苹果醋、黄酒以及一些家常的调料。先取一口小锅并添入适量的水，接着将整块的猪肉放入锅中（水量可以没过猪肉就可以）。

接着再往锅中放入少许小葱段和姜片（姜片不用去皮），盖上锅盖开大火加热烧煮；待锅中的水沸腾之后再继续焖煮十分钟左右（这样可以将其最外面的一层煮熟以达到简单定型的目的，可以方便我们切块）；煮好捞出之后放入冷水中浸泡一会。

然后将浸泡好的猪肉切成两三厘米左右见方的小块，切块的时候先将肉皮朝上放置切成大的片状，接着再进一步切成块状。肉块切好之后就可以开始烧制了，起油锅，将炒锅烧热之后倒入适量的油，接着下入适量的葱姜同时转至小火慢慢煸炒。

煸至葱姜的香味明显的散发出来之后下入肉块再继续煸炒，直至所有肉块表面都完全变色断生（只是表面一层），这个时候浇淋上少许的苹果醋再继续煸炒。加一些少量的醋可以让肉的油脂更快地分离出来，并且可以让猪肉更松软香味更浓。

待炒至醋味散发出来后加入适量的酱油、老抽、料酒以及啤酒（啤酒大约正常大小的一瓶就可以），翻炒均匀后盖上锅盖保持小火焖煮三十分钟左右；到时间后关火将肉捞出，让锅中剩余的汤汁冷却一些后将表面的浮油撇出，然后再放入肉块同时加入适量的白糖和胡椒粉（白糖的量和之前加的酱油的量保持一比一的样子）。

然后开大火加热并将其翻炒均匀，保持大火烧煮收汁；在收汁的时候可以是不是的晃动一下锅子让所有的肉块都能均匀地沾裹上汤汁，待汤汁基本都挂在肉块上之后就可以关火出锅了，这样我们的外婆五花肉也就大功告成了。

做这道五花肉有几点是要注意以下的，一个就是我们撇油的那一步，先让汤汁冷却，这样油就会漂浮起来，撇油之后我们再进行收汁才能让汤汁挂在肉块上面，这道菜才能成功；二是酱油这里我们是提前加入的，这样经过油煎后更能激发出它的香味；另外我们用啤酒代替了水来做这个汤汁，因为啤酒可以让肉更酥软更香，如果不喜欢的话也是可以用水的。那关于这款外婆五花肉到这里就全部分享完成了，感觉还不错的小伙伴可以有时间尝试一下，味道是真不错！