卤水发酸怎么办揭秘百年老卤店防止卤水发酸

朋友们，大家好呀，今天是国庆小长假的第六天哦，还有一天，大家就要回到工作岗位啦，但不管怎么样，叶老师每天的分享会准时送达哦，今天我们照例给大家送干货，还是卤味方面的，但是今天说的不是配方，而且在制作卤味的过程中所遇到的卤水发酸的相关问题，这也是近期很多朋友私信问的一些问题，那么今天我们就来系统的给大家讲讲，关于卤水发酸的问题怎么解决

首先卤水发酸，我们一定要知道是什么原因造成卤水发酸

卤水发酸，最主要的原因，其实是被细菌侵蚀了，从而导致卤水发酸，这种情况在生活中，其实是比较常见的，特别是在夏天，因为存放卤水方式不当，从而会导致细菌大量繁殖，产柒，从而引起卤水发酸。

卤水发酸怎么办如何解决卤水发酸的问题

卤水发酸是在制作卤制品的过程中最难搞的问题，酸的卤水卤出来的产品口感受影响，所以遇见卤水发酸的问题一定要及时解决，那么如何解决呢

第一步，把卤水中的香料清理干净，然后把卤水大火烧开，在烧开的过程中一定要注意，卤水表面煮出来的任何东西(泡沫、杂质)都要勤快的打捞出来，以保持卤水的纯净。

第二步，在大红烧煮的过程中，一定要保持卤水的水位，要保证卤水原来的位置，如果低于这个位置，要及时加水。

第三步，准备适量的洋葱、小葱、生姜，取锅烧火，油烧热后把洋葱小葱生煎放入油中炸制金黄，后倒入煮开的卤水中，再添加适量的黄酒，熬煮半个小时左右，然后捞出这些配料，然后按照制作卤水的时候加入新料包和佐料熬制二十五分钟左右，这样做主要是帮助调制卤水的味道。

卤水质量决定卤味质量，想要一锅健康有品质的卤水，日常卤水保存一定不能马虎，下面我们就来看看有关卤水保存的方法

1.平常放卤水的地方一定要保持清洁干净和阴凉干燥，而且注意要让放卤水的桶不直接接触地面，而且平时一定不要搅动或者晃动卤水，这样才不会破坏卤水最上层的卤油，这种油能有效地把卤水和空气隔开，这样就能防止卤水不受空气中的杂质污染。

2.所有二次以上接触卤水的用具，在每次使用之后要记得高温消毒处理，并保持工具干净干燥。

3.定期清理过滤卤水中因卤制产品留下来的肉渣及骨渣，这样能有效防止这些物质长期滞留在卤水中繁殖而造成的细菌破坏卤水，所以要定期清理，如果是每天都要卤制，那么建议两天就清理一次。

4.每天都要把卤水上过烧开，卤水烧开要保持沸腾状态0-15分钟，如果当地气温高、湿度大，建议一天烧开两次，冬天温蒂较低，细菌繁殖的环境不存在，一天一次即可。这里有一个重点，卤水烧开后要尽快的降温，越快降温越好，还有在烧开的时候不啊哟盖锅盖，这样能有效防止水滴到卤水中，增加卤水变质的风险。

5.卤水不用的时候，可以把卤水中的香料捞出保存好，在再一次使用的时候再拿出来放入卤水中，拿出的香料可以放在冰箱中保存，但是一定要隔绝冰箱中与其他物质接触。

好了朋友们，今天我们就分享到这里了，要制作一锅好的卤水，还是那句话，是需要每一个环节每一个细节都注重把控到位的，而且要做好各种防止卤水变质的措施，这样才能保护好卤水哦