只需一个步骤,轻松解决香葱花卷变色的问题

面食，是北方人每天都离不开的主食之一，馒头、花卷、包子、烙饼……每天换着花样吃，从来不会吃腻。

馒头包子还是自己蒸得最好吃，花卷也一样。香葱花卷是我经常做的一款花卷，蓬松香软，味道香浓，又白又软的花卷上点缀着点点鲜绿的小葱，看着就让人食欲大增。

好多朋友留言问我：为什么自己做的香葱花卷蒸熟后，小葱就会“黯然失色”了，没有蒸之前的颜色那么鲜绿好看了。

要解决这个问题其实并不难，只需要一点儿小小的技巧，那就是在小香葱中加一点儿东西，到底加什么？先卖个关子，接下来往下看哦！

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食材：普通面粉克，温水克，酵母5克，白糖10克，小香葱3根，盐适量，食用油适量

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步骤一：克面粉中加入5克酵母、10克白糖，搅拌均匀后，加入克左右温水（面粉的吸水性不同，水量也要有所调整），放入厨师机搅拌桶，3档揉成光滑的面团。没有厨师机用时候揉成团就可以了。

步骤二：面团揉匀，放在一个温暖的地方进行发酵。冬天温度低，可以放在温水中发酵，注意水温不要太高，不烫手即可。

步骤三：案板上撒上面粉防粘，发酵好的面团取出来，擀成大薄片，均匀地撒上适量盐。

步骤四：用小刷子刷上一层食用油，薄薄一层即可，不用太多。油太多不容易卷。

步骤五：小香葱先用食用油拌一下，或者加一点儿小苏打拌匀，这样就可以保持小香葱鲜绿不变色了。然后从自己身侧慢慢向上卷起来，尽量卷紧一些，不要松松垮垮的。

步骤六：卷好之后，用手掌稍微按压一下，切成大小合适的花卷剂子。我切的剂子宽4公分，长6公分左右。看个人喜好吧。

步骤七：取两个剂子叠在一起，用一根干筷子从中间竖向压一下，稍稍用点力。

步骤八：两手捏住花卷长的一端，稍微用力拉一下，抻长，反方向拧一下，两头捏紧，成为一个葱香花卷。如果不会拧花卷的话，到这个步骤可以直接上锅。

步骤九：放在铺了屉布或刷了油的蒸屉中，盖上盖子，不用开火，静置醒发，冬天需要30分钟左右，夏天15分钟就够了。花卷的醒发其实还是要看状态，等到花卷看起来发酵到原来的一倍大，看上去“变胖了”许多，用手轻触很有弹性就好了。

大火蒸汽后蒸15分钟，时间不要太久。关火后等待3——5分钟后再打开盖子，防止骤然遇冷形成回缩。

葱香花卷就蒸好了，简单又美味。只需要多加一步，小葱变色问题就解决了，就是这么简单。而且花卷蓬松香软，葱香味浓，特别好吃。

总结一下：

葱香花卷，蒸好后小葱鲜绿不变色的关键，就是把小香葱先用食用油拌一下，表面形成一层油脂膜，或者用一点点小苏打拌一下，蒸的时候小葱就不会变色了，仍然是嫩绿鲜香。还有，蒸的时间不要太久，时间太长小葱也会变色的。

每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请